【石灰洗牛百葉還能吃嗎】石灰洗牛百葉還能吃 ， 牛百葉即牛胃 。別名:百葉、肚尖、牛胃、毛肚 。是牛的內臟之一 ， 即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum) 。瓣胃成葉片狀 ， 功用是吸收水份及發酵產生的酸 。
牛百葉可以作食物材料 ， 一般用作火鍋、炒食等用途 。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心 。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口 。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等 ， 具有補益脾胃 ， 補氣養血 ， 補虛益精、消渴、風眩之功效 ， 適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人 。
牛是反芻動物 ， 與其他的家畜不同 ， 最大的特點是有四個胃 ， 分別是瘤胃、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃 ， 俗稱牛百葉)和皺胃 。前3個胃里面沒有胃腺 ， 不分泌胃液 ， 統稱為前胃 。第四個胃有胃腺 ， 能分泌消化液 ， 與豬和人的胃類似 ， 所以也叫真胃 。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質 。
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