紅燒獅子頭，這個是淮揚菜的叫法 。其他地方，比如我們河南叫作:四喜丸子 。同樣的也很喜慶吧？
準備肥二瘦八的豬肉(腿兒肉、五花肉均可)400g，生姜一塊，大蔥一根，荸薺100g，食鹽、白糖、十三香，粉芡50g 。
先將豬肉去皮，洗凈后先切成片再改成絲，再頂刀切碎，剁成餡(我是太懶，用絞肉機打的，效果也很好) 。
生姜剁成末，大蔥切碎炸成蔥油 。荸薺去皮剁成粒 。
將肉餡放入容器，加入食鹽，取清水一杯，用竹筷打制肉餡，清水分次加入，待肉餡打制上勁兒，加入蔥油、姜末、白糖、十三香及粉芡，攪拌均勻 。分成四份，團成稍扁的肉團 。
鍋中添油，燒熱至六成熱，將肉團放入，炸成金黃色撈出，放入湯碗 。高湯適量，加入食鹽、味精、醬油等調汁，倒入碗中 。將湯碗放入蒸籠，大火蒸一小時左右，取出后撈出，放入湯盤，上撒香菜少許，將碗中湯汁倒在盤中，即可上桌 。
【如何制作紅燒獅子頭肉丸 詳解如何制作紅燒獅子頭？】用同樣的方法，也可以制作紅燒肉丸子 。
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