1、有水分：打發蛋清時，如果配方比例都是正確的，請檢查攪拌盆或攪拌器是否有清潔擦拭干凈，若有太多水分，就會妨礙打發 。
2、油脂殘留：殘留的油脂過多，基本上對蛋黃沒有太大的影響，但因為會破壞結構，而影響蛋白的起泡程度，導致打不起來 。
3、溫度不對：如果用冰的蛋去打，會導致打發的時間拉長，蛋白最佳的起泡溫度是18～20℃，因此制作作前要先將蛋白從冰箱取出，在常溫下放一段時間后再進行打發 。
【做蛋糕蛋清打發不起來是怎么回事 蛋清打發不起來是怎么回事】
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