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冷鮮和冰凍有什么區別 冷鮮和冰凍有什么區別？

溫度生活百科

一、工藝參數不同
1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉要求在0-4℃的環境中預冷至中心溫度達到0-4℃，并在后續運輸、銷售環節保持0-4℃的環境 。
2、冷凍豬肉：冷凍豬肉要求在-28℃的凍結間，在24-48h內使其中心溫度不高于-15℃ 。
二、肉質不同
1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉經歷了比較充分的解僵、排酸過程，質地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養價值高的優點 。
2、冷凍豬肉：冷凍豬肉在凍結和解凍過程中，不可避免造成產品細胞破裂，汁液流失，質地僵硬沒彈性 。
三、貯存條件不同
1、冷鮮豬肉：冷鮮豬肉應在相對濕度為75%～95%，溫度為-1℃～4℃的冷卻間貯存 。
2、冷凍豬肉：冷凍豬肉應在相對濕度為95%～100%，溫度為-18℃以下的凍藏間貯存，且凍藏間一晝夜溫度升降幅度不得超過1℃ 。
【冷鮮和冰凍有什么區別 冷鮮和冰凍有什么區別？】

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