【辣椒紅色素是什么，它有什么作用？】辣椒紅色素，又名辣椒紅、辣椒油樹脂，是從辣椒中提取的天然著色劑，主要著色成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，屬類胡蘿卜素，占總量的50%~60% 。此外，還含有一定量非著色成分辣椒素 。辣椒紅色素不僅色澤鮮艷，色價高,著色力強，保色效果好，可以有效地延長仿真食品的貨架期 。它的性狀表現：辣椒紅色素(水溶、油溶)是以辣椒為原料，采用科學方法提取、分離、精制而成的天然色素 。主要成份為辣椒紅素和辣椒玉紅素，為深紅色油溶性液體，色澤鮮艷，著色力強，耐光、熱、酸、堿，且不受金屬離子影響；溶于油脂和乙醇，亦可經特殊加工制成水溶性或水分散性色素 。該產品富含β—胡蘿卜素和維生素C，具保健功能 。廣泛應用于水產品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品和醫藥的著色 。亦可用于化妝品的生產 。它的相關特點：沒有辣味、色澤鮮艷、性能穩定，耐熱性、抗光性良好，不受PH值變化的影響，對油脂產品染色力強 。本產品經反復除味、精制，雖有輕微的異味，添加在產品中，沒有任何味道 。以及它的應用范圍：調味品、奶油制品、肉類制品、海產品、餅干表面著色，還可以應用與飼料、化妝品等 。
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