1、把五花肉煮六成熟 。
2、水汽稍干，表皮抹上老抽上色 。
3、肉片朝下放到油鍋里炸，蓋上鍋蓋，以免油崩！中火五、六分鐘就好 。
4、切成2~3毫米厚的的大片 。
【美味梅菜扣肉的做法】5、梅干菜泡水洗凈，姜切條，蔥切段，各種調料準備好，將肉片皮朝下碼好 。
6、再放上梅干菜、加鹽、加水，生抽、蔥、姜、干辣椒及大料，上蒸鍋蒸制2小時左右 。
7、將蒸好的肉瀝汁，翻扣到盤子里，汁在鍋里調味，加芡收汁，再澆到扣肉上 。
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