1、炒菜鍋的結構要關注，比如鍋口的大小是否加厚處理，手柄的防燙處理，鍋身重量程度，鍋底的厚度等等是鍋的基礎 。
【鍋的選購技巧有什么】2、同時還要關注鍋體的技術，比如耐高溫外層，合金材質鍋身，加固礦物顆粒層，麥飯石滲透層，均勻升溫等 。
3、而對于炒菜時，炒菜鍋還有很多要處理的點，比如油煙的產生量，是否易清洗，是否容易粘鍋，涂層脫落等問題都是要關注的 。
4、與此同時，使用者的手部保護也是極為重要，這就要注意手柄處的防燙技術，比如櫸木手柄，木質堅硬，手感舒適耐用堅固，防燙 。
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