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1、自然干燥；取適量柿子去皮后 ， 在光照充足、空氣流通的地方，將去皮后的柿子果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水；等10天后果肉皺縮，果頂下陷 ， 進行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅 ， 等哪次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟后沒有發汗現象，就可進行上霜了 。
【柿子怎么曬成干 怎么曬干柿子】2、人工干燥；取適量柿子去皮后，放入烤房 ， 點火升溫至40℃微火保溫，每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘，約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅；再將烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時 ， 等果面出現皺紋時進行第2次捏餅，再將烤房溫度降至45℃左右，繼續蒸發 ， 直至內外軟硬基本一致，將餅收起回軟，整形上霜 。
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