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1、材料：中筋面粉1000克 ， 老面240克，水：480克，酵母8克，鹽5-10克，糖25-50克，豬油：25克 ， 堿2克 。
2、先制作一份老面：150克面粉+90克水，1.5克酵母 。酵母加入到溫水中，攪拌到看不到酵母顆粒，加入面粉拌勻，揉成偏軟面團，室溫發酵半個小時后 ， 放冰箱冷藏發酵12-24小時或室溫餳發4個小時 。
3、老面撕成小塊，加入面粉，酵母 ， 鹽，糖，堿 ， 分次加入480克35度以下的溫水拌成絮狀，再加入25克豬油揉成面團，用手整理成表面光滑的面團 。用保鮮膜或濕布蓋好，防面皮變干，進行第一次發酵 。如果用廚師機和面、揉面會更好 。
4、溫度27度大約1小時，如果溫度低 ， 發酵時間就會長些，體積變大至2倍 。
5、發酵好后，將面團取出，放案板上揉搓排氣，盡量多地往里揉面 。
6、用濕布或用保鮮膜蓋好，然后再醒面20分鐘 。這樣蒸出的饅頭白，且組織柔軟細膩 。
7、然后將面團分成21個85克或18個100克的劑子，揉成圓形的饅頭狀 。
8、將饅頭放入籠中 ， 蓋上籠蓋，再醒發30分鐘 。體積變大至1.5倍 。
【老面饅頭怎么做又白又松軟好吃呢 老面饅頭怎么做又白又松軟好吃】9、鍋內放水，水開后放上蒸籠 ， 圓汽后蒸15分鐘關火，燜5分鐘后再掀蓋取饅頭，又白又胖又香又好吃的饅頭出鍋了 。
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