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1、蛋清和溫水的比例一般為1：1左右 ， 水開后上鍋蒸，一般中大火蒸8-10分鐘就可以了 。也可以不加溫水 ， 加入適量的雞湯或牛奶，這樣蒸出來的蛋羹會更加美味 。
2、注意：攪拌蛋清最好是順著同一個方向，如果蛋清上有泡泡，一定要用勺子舀出來 。
【純蒸蛋清怎么蒸竅門 純蒸蛋清怎么蒸】蒸雞蛋羹，水開后應該調整為中火 ， 如果一直用大火，雞蛋很容易變老 。
蛋清可以和牛奶、醋、木瓜、冰糖等一起蒸，蒸的時候在碗上面蓋一層保鮮膜，蒸出來的蛋羹會更嫩滑 。
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