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食堂廚師年度考核個人總結 食堂廚師個人總結精選5篇( 二 )

生活百科廚師


三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力 。作為廚師長 ， 我嚴把質量關 。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單 ， 做菜時嚴格按照標準執行 ， 確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋 ， 總結每日出品問題 ， 并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜 ， 動腦筋、想辦法、變花樣 ， 確保回頭客每次都可以嘗到新口味 。
四、成本方面：在保證菜肴質量的情況下 ， 降低成本 ， 讓利顧客 ， 始終是我們追求的一個重要目標 。作為廚師長 ， 我也總結出一些降低成本的新方法 。如：掌握庫存狀況 ， 堅決執行“先進先出”原則 ， 把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品 ， 把主菜的剩余原料做成托式菜品 ， 以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價 ， 每日估算所用原料的價值 ， 這樣就把成本控制落實到每個員工身上 ， 使所有廚房員工都關心成本 ， 從而達到效益最大化 。
五、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》 ， 認真抓好食品衛生安全工作 ， 把好食品加工的各個環節 。按規定 ， 每個員工都必須對各自的衛生區負責 ， 同時 ， 由我進行不定期檢查;其次 ， 規定食品原料必須分類存放 ， 分別處理 ， 廚房用具也必須存放在固定位置;另外 ， 廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量 。我們利用一切可以利用的力量 ， 確保食品衛生安全 ， 防止顧客食物中毒 ， 造成不必要的后果 。

綜上所述 ， 在本年度 ， 通過團隊的共同努力 ， 我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績 。當然 ， 我們也還存在不足 ， 比如 ， 受甲流和金融危機的影響 ， 消費者就餐的品味與檔次下降 ， 這使我們的年收入受到一定程度的影響 。但面對不可抗力 ， 我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客 ， 最大程度的增加年收入 ， 從而達到轉危為機的良好效果 。從這個事件上 ， 我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性 。今后 ， 我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新 ， 烹飪更精美的菜肴 。
牛根生曾經說過：這個世界不乏發現 ， 而是缺少發現后的思考 。我想我們不會犯那樣的錯誤的 ， 至少我們要杜絕類似的錯誤 。在新的一年里 ， 繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制 ， 同時要改進自己的工作思路 ， 考察新的菜品 ， 加快菜肴的創新 ， 從而尋求在20__年創造更好的經濟效益和社會效益 。
食堂廚師個人總結3
在我從事__學校的食堂廚師以來便認真做好本職工作 ， 過去的一年里能夠嚴格要求自己并聽從校領導的教誨 ， 對于師生在平時提出的建議也能夠認真進行思考 ， 我明白在存在眾口難調問題的情況下只能照顧到大多數人的用餐 ， 因此我能夠提前對廚師工作進行部署從而取得不錯的成效 ， 結束一年工作的我也對自己在廚師崗位上的表現進行了總結 。
認真做好食材的處理與調料的準備 ， 由于需要準備的菜肴比較多的緣故從而需要不少精力 ， 因此我會提前對食材進行清洗以及切好 ， 這樣的話便能夠在規定時間內將菜肴處理完畢 ， 因為自己的疏忽導致用餐時間沒能做好準備無疑是得不償失的 ， 因此我一直在為廚師工作的完成來做準備 ， 平時也能夠牢記工作中的要求并努力將其做好 。在領導的安排下導致我也會參與到食堂管理工作中去 ， 主要是對食堂的發展方向提出建議 ， 在集結諸多食堂員工智慧的情況下在有效改進了當前的工作方式 。
重視廚師工作的完成并強化這方面的學習 ， 菜肴單一的情況往往很容易引起師生們的方案 ， 所以我會對每天的菜肴種類進行調整從而避免重復的狀況 ， 雖然做大鍋飯的確比較累卻能讓自己從中學到許多 ， 而且我也一直在追求個人能力的提升并有效強化了烹飪能力 ， 我認為廚師個人能力的提升對食堂的發展是至關重要的 ， 另外我也有利用節假日時間學習不同菜肴的制作方式 ， 通過這方面的改進導致我在工作能力方面得到了食堂領導的認可 。

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