1. 首頁 > 生活百科 > >

食堂廚師年度考核個人總結 食堂廚師個人總結精選5篇( 四 )

生活百科廚師


四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》 ， 認真抓好食品衛生安全工作 ， 把好食品加工的各個環節 。
按規定 ， 每個員工都必須對各自的衛生區負責 ， 同時 ， 由我進行不定期檢查;其次 ， 規定食品原料必須分類存放 ， 分別處理 ， 廚房用具也必須存放在固定位置;另外 ， 廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量 。
我們利用一切可以利用的力量 ， 確保食品衛生安全 ， 防止顧客食物中毒 ， 造成不必要的后果 。
五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下 ， 降低成本 ， 讓利顧客 ， 始終是我們追求的一個重要目標 。
作為廚師長 ， 我也總結出一些降低成本的新方法 。
如：掌握庫存狀況 ， 堅決執行“先進先出”原則 ， 把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品 ， 把主菜的剩余原料做成托式菜品 ， 以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價 ， 每日估算所用原料的價值 ， 這樣就把成本控制落實到每個員工身上 ， 使所有廚房員工都關心成本 ， 從而達到效益最大化 。
綜上所述 ， 在本年度 ， 通過團隊的共同努力 ， 我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績 。
當然 ， 我們也還存在不足 ， 比如 ， 受甲流和金融危機的影響 ， 消費者就餐的品味與檔次下降 ， 這使我們的年收入受到一定程度的影響 。但面對不可抗力 ， 我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客 ， 最大程度的增加年收入 ， 從而達到轉危為機的良好效果 。從這個事件上 ， 我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性 。今后 ， 我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新 ， 烹飪更精美的菜肴 。辭舊迎新之際 ， 我們將在__年的基礎上 ， 繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制 ， 同時要改進自己的工作思路 ， 考察新的菜品 ， 加快菜肴的創新 ， 從而尋求在__年創造更好的經濟效益和社會效益 。上海世博會將會給我們帶來又一次的發展機遇 。
與此同時 ， 周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得__年餐飲業的競爭更加白熱化 。但是 ， 我相信 ， 在各位領導和同仁的指導和幫助下 ， 我們的團隊一定能夠抓住機遇 ， 迎接挑戰 ， 走向一個收獲的__!

推薦閱讀