用石膏點豆腐必須用食用石膏，在中國的標準名稱為食品添加劑硫酸鈣 。
一般生產有如下兩種方法：
1、傳統工藝生產：產品選用普通的天然石膏礦石，一般為帶泥土未分級纖維石膏，與煤、干材等燃料直接接觸經高溫煅燒脫水冷卻后去雜處理、粉磨而成 。因與煤等燃料直接接觸，有硫化氫、二氧化硫等氣味殘留，產品絕大部分應用于傳統豆制品工業等低端食品行業中 。
【石膏點的豆腐有什么危害 點豆腐用什么石膏】2、現代工藝生產：產品也只選用選用最好的天然石膏礦石經過分級、去雜、間接煅燒等復雜工藝生產制造而成 。因其無嗅無味，高純高白高亮，廣泛應用于對溫度和水份、白度等有特殊要求的中高端客戶 。但工藝復雜，能耗高昂 。
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