鳳凰茶產自南粵潮州鳳凰鎮，獨特的潮州"工夫茶"，是"潮人習尚風雅，舉措高超"的象征，形成很有特色的潮州茶文化 。潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時期就已存在的"散茶"品飲法的基礎上發展起來的，屬散條形茶瀹(yue)泡法的范疇，是瀹飲法的極致 。雖然盛行于閩粵港臺地區，但其影響早已遍及中國，遠及海外 。
鳳凰單叢茶是一道飲品，制作原料有鳳凰單叢等 。潮州鳳凰山的產茶歷史十分悠久，當代學者已將潮州市鳳凰鎮的產茶史追溯至唐代 。民間盛傳宋帝南逃時路經鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹葉，烹制成茶，飲后既止渴又生津 。
【鳳凰單叢茶屬于什么茶】故后人廣為栽種，并稱此樹為"宋種"或叫鷦嘴茶 。鳳凰茶多次被評為全國名茶，鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類，成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕 。鳳凰單叢茶由鳳凰水仙品種的茶樹芽葉制成，是一種葉尖似鳥嘴的樹葉，烹制后，飲之止渴生津，立奏奇效 。
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