魚膠即魚鰾的干制品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚，花膠 。魚膠與燕窩，魚翅齊名，是八珍之一，素有海洋人參之譽 。魚膠主要成分為高級膠原蛋白，多種維生素及鈣，鋅，鐵，硒等多種微量元素 。其蛋白質含量高達百分之八十四，脂肪僅為百分之二，是理想的高蛋白低脂肪食品 。是人體補充，合成蛋白質的原料，且易于吸收和利用 。外觀上，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，布滿裂紋 。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一厘米，有如吃松糕般，為白色粉粒 。魚膠通常來源于石首魚，魚膠的營養價值暫無科學定論，已知對魚膠的需求造成黃唇魚、加州灣石首魚等多種物種瀕臨滅絕 。
【魚膠為什么那么貴 為什么魚膠那么貴】
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