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細砂糖和白砂糖一樣嗎?糕點烘焙使用哪種糖 細砂糖和白砂糖一樣嗎

白糖生活百科

通常說的細砂糖或者粗砂糖，都屬于白砂糖 。白砂糖是以甘蔗、或以原糖為原料通過物理方法提取出來的，食用糖中使用最多的就是白砂糖，白砂糖可以分為很多等級 。
細砂糖就是屬于白砂糖等級中的一種 。在制作餅干和蛋糕和糕點的過程中，一般使用的都是細砂糖，因為細砂糖比其他的品種的糖更容易融入到面團里，所以說細砂糖和白沙糖并沒有什么特別的不同 。
【細砂糖和白砂糖一樣嗎?糕點烘焙使用哪種糖 細砂糖和白砂糖一樣嗎】細砂糖也叫幼砂糖 。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點 。顆粒小就好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為她溶解的時間和打發什么的時間正合拍 。砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆著呢，那入爐之后呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點 。所以一般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖 。
綿白糖：綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉化糖漿(=葡萄糖+果糖)的一個玩意 。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解嘍，轉化糖漿比砂糖要甜，所以綿白糖也比砂糖甜一些 。而且因為外面裹了轉化糖漿了，砂糖顆粒也碎了，所以更容易結成一塊一塊的 。綿白糖適合做涼拌柿子之類的東東，好溶解還甜 。做烘焙沒有細砂糖的時候，可以用綿白糖來暫代替，但是不要用砂糖代替 。效果不如用細砂糖或糖粉 。

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