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蒸粉蒸肉時所用的“粉”是什么？如何做的？

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粉蒸肉，是廣泛流行于我國江西、四川、陜南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等廣大區域的傳統名菜 。
粉蒸肉的做法是用帶皮五花肉加米粉，混合其它調味料制作而成的 。
粉蒸肉有“糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁“的美譽 。根據烹飪方法不同，可以做成辣口，也可以做成甜口 。
粉蒸肉最早流行于湖北沔陽州，大概是當今仙桃一帶 。古沔陽州素有“蒸菜之鄉”之美譽，是“沔陽三蒸“的發明地，粉蒸肉就是其中一蒸 。
“沔陽三蒸“的發明，在民間代代相傳 。傳說元末農民起義領袖陳友諒，從家鄉沔陽率兵遠征采石磯的前夕，為了犒慰兵將，鼓舞士氣，令隨軍廚師按“征”字音，做一些家鄉菜肴，寓意取得遠征勝利 。廚師奇思妙想，按“征”和“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子三道菜 。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜商蒿洗凈切斷，用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟，眾將士吃過后，贊不絕口 。
從此，這一帶的老百姓紛紛效仿這種吃法，慢慢的在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請客人，至今仙桃人還用粉蒸肉招待尊貴的客人 。
古沔陽州大致在我國湖北仙桃市一帶，粉蒸肉的發明，依傳說，是古仙桃人發明的 。
粉蒸只是一種烹調方法，全國各地都有，如果從菜系的劃分來看，只分四大菜系，那一定是川菜 。因為湖南菜也是川菜的一個分支 。湖南的蒸菜也非常有名，尤其是瀏陽這個城市的蒸菜已經走出湖南開向了全國 。但個人還是喜歡四川的粉蒸肉 。送給各位：
四川地區經典家常菜 。肉片與大米粉，郫縣豆、豆腐乳汁、刀口花椒等調味品拌合后、再經蒸制而成 。常見于家庭烹飪，也適用于大眾便餐與一般筵席 。

標準
色澤棕紅、肉質軟糯 米粉成熟疏散、麻辣咸鮮、味道濃厚 。
原料
主料：帶皮豬寶肋肉150g
輔料：鮮豌豆150g
調料：大米粉25g、姜末2g、刀口花椒5g、郫縣豆瓣30g、精鹽2g、味精0.5g、白糖5g、醬油5g、料酒3g、豆腐乳汁3.5g、醪糟汁5g、糖色6g、鮮湯25g、生菜籽油10g
做法：
1、程序原料清洗整理符合要求；切肉成10厘米長、0.3厘米厚的片 。

2、鍋中留生菜籽油10g，燒至100℃，下郫縣豆瓣炒香成油酥豆瓣；肉片150g）加精鹽1g、醬油5g、料酒3g、油酥豆瓣、刀口花椒5g、醪糟汁5g、姜末2g、白糖5g、豆腐乳汁3.5g、味精0.5g、糖色6g拌勻．再加入大米粉18g、鮮湯18g拌勻，靜置5分鐘 。
3、肉片擺入蒸碗內擺成“一封書”，鮮青豆150g放入拌肉的容器內加精鹽1g、大米粉7g、鮮湯7g拌勻，裝入肉片上 。
【蒸粉蒸肉時所用的“粉”是什么？如何做的？】4、將定好碗的肉片入蒸籠用大火蒸制軟熟、然后在翻扣入盤即可 。（要蒸90分鐘以上）

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