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秘制檸檬酸辣雞爪配方用料 秘制檸檬酸辣雞爪配方

生活百科雞爪

酸辣檸檬雞爪的制作方法如下：
主料：雞爪500克、檸檬半個、香菜3根、小米辣2個、青辣椒1個、洋蔥200克 。
輔料：姜片8片、八角1個、香葉2片、料酒1勺、米醋90克、蘋果醋20克、生抽50克、老抽8克、鹽15克、花椒油1勺、大蒜1頭 。
步驟：
1、先把食材準備好 。
2、先把買回來的雞爪清洗一下 ， 然后再去掉雞爪上殘留的皮 ， 像這種沒弄干凈的 ， 全部刮掉 。
3、把所有雞爪上的指甲全部切下來 。
4、然后把雞爪從中間剁開 ， 再把雞腳部分一分為二 ， 這樣容易入味 。
5、把切好的雞爪放到鍋里 ， 加入水 ， 放入姜片、八角、香葉、料酒 ， 大火煮開 ， 然后再繼續煮10分鐘 ， 目的是把雞爪煮熟 ， 但是不要煮時間太長 ， 容易軟爛 ， 吃的時候口感就不筋道了 。。。
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6、煮好的雞爪撈出 ， 放到涼水里浸泡 ， 要先過兩遍水 ， 最后雞爪降溫之后再泡上半個小時 ， 這一步的目的是增加雞爪的筋道口感脆度 。
7、泡雞爪的時間我們把配菜切一下 ， 全部按上邊切好備用 ， 大蒜一定要切成蒜末 ， 盡量不要切片 。
8、接著我們再來調一個料汁 ， 這個料汁是決定著這道菜好不好吃的關鍵 ， 比例非常重要 ， 米醋90克、生抽50克、老抽8克、白糖25克、鹽15克、花椒油1大勺倒入碗中 ， 用勺子攪拌均勻 。
9、把泡好的雞爪撈出放進料汁碗里 。
10、再把所有的配菜也放進來 ， 建議洋蔥可以多切一些 ， 用這個料汁腌過之后非常好吃 ， 還有人放黃瓜和木耳也不錯 ， 建議大家可以試一下 ， 這個料汁用來拌菜也非常棒 。
11、把雞爪和配菜還有料汁用筷子拌勻 ， 然后再倒入點蘋果醋 ， 最后再調勻 ， 蓋上保鮮膜或者放進保鮮盒里 ， 放入冰箱冷藏三到四個小時腌制入味 。
12、腌制好的檸檬雞爪 ， 非常入味 ， 酸辣開胃 ， 口感筋道特別好吃一點也不油膩 ， 尤其是這個料汁 ， 味道太好了 ， 不要隨便改食材用量 。
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