燙面油餅怎么做才軟？
題主都說了燙面油餅，既然是燙面的自然要比死面的柔軟，燙面還分全燙面，八分燙面和半燙面 。半燙面在家庭生活中運用最多，因為半燙面最容易上手，像韭菜盒子、蒸餃、醬餅等都是用半燙面做的，半燙面的優點就是不易粘手，有死面的筋性，口感柔軟涼了還不發硬 。
有一次我偷懶，想在頭一天晚上把面燙好揉好放冰箱里冷藏醒面，第二天早上起床直接做成蔥油餅，結果在冷藏室醒的太久的面口感并不好，仿佛和死面沒有太大的區別 。燙面和發面不同，燙面不能放冰箱冷藏醒面，只能放室溫下醒面口感才不會發生改變 。
食材：面粉、開水、冷水、色拉油、食鹽、胡椒粉、香蔥、芝麻
步驟一：將面粉分成兩份，其中一份倒入開水攪拌成絮狀，另一半加入冷水攪拌成面絮狀，然后將兩種面粉揉在一起，蓋上濕布醒半小時 。
步驟二：小蔥洗凈切成蔥末放入碗中，加入少許的鹽和胡椒粉，將色拉油燒熱澆在碗中，攪拌均勻備用 。
步驟三：面板上均勻的涂抹一層油，取出醒好的面不用揉，直接整理成大小均勻的劑子，搟成長方形的的薄片 。
步驟四：將蔥油均勻的鋪在面皮上，面皮邊緣不要涂上，然后卷成圓柱形的長條 。再從一頭卷起來，最后將收口壓下下面 。
步驟五：電餅鐺刷油預熱，將面板正面兩面搟平，抹上清水撒些芝麻，然后放入電餅鐺中，兩面煎制金黃即可出鍋 。
【燙面餅怎么做又軟又香不發硬 燙面餅怎么做又軟又香】
如果覺得半燙面的不夠柔軟，也可以做八分燙面或全燙面的，就是減少冷水的用量或全用開水和面 。
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