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嘉興肉粽「嘉興肉粽品牌哪個好」

稻草生活百科


又到吃粽子的季節了，每年到了端午就成了粽子的狂歡，無論南方還是北方，粽子鐵定是這個節日里流量最高，爭議最多的話題之一 。
粽子吃什么口味的？甜味和咸味派年年都要來一場辯論賽，但從來都是打個平手，沒有誰能勝出 。
在粽子界，可以將流量抓住不放的無疑是一只肉粽 。南方的肉粽頭牌風光被嘉興肉粽帶走，江浙滬一帶，最有名的肉粽就是嘉興肉粽，永遠是最經典的“鮮肉粽”，“糯而不爛，肥而不膩，肉嫩味香，咸甜適中”，十六個字就將一個嘉興粽的特點全部拎出，它用箬葉來包裹，加上優選的糯米和放入上好的豬肉，這只肉粽吃起來軟糯清香，肥而不膩 。
所以到了端午，南方人的餐桌上就會擺上一盤浙江嘉興的肉粽用來助興 。

肉粽界的異軍，一只用稻草灰加持出來的肉粽肉粽界還有一個門派，沿用古法來做肉粽子，做出來的肉粽米粒發黑，吃起來更加清香不油膩，要命的是吃再多也不怕傷及到腸胃不適，這種吃起來清香無比的粽子只不過是多加了一種東西，稻草灰 。

現在民間還在用稻草灰包粽子的地方少之又少了，主要用稻草灰的工序太過麻煩，但在貴州的貞豐布依族人卻憑借著用稻草灰做的粽子成功擠入到了貞豐非物質文化遺產 。
這只有著千年歷史的貞豐肉粽，完成它需要14個步驟，對于貞豐布依族人來說，它若出現必然是在重大的節慶的時候 。
“采摘清洗柊葉、挑選糯谷草芯、燒制草木灰、搓篩草木灰、選米搓米、選肉切肉、草木灰炒米、鋪葉包裹、煮制灰粽，先后14個步驟，就是灰粽誕生的過程 。
貞豐肉粽怎么做出來的？粽葉：貴州黔西南布依族苗族自治州貞豐縣被群山環抱，靠山吃山，靠水吃水是生活在這里人們一直以來的生存法則，為了包出一只清香無比的粽子，布依族人會選擇有清熱之作用的柊葉來包裹粽子 。
電商時代之前，布依灰粽就是是黔西南一絕，只是因為隱于山林，很少被外界所知，后來有了網絡和電商，這只粽子從這里走出，越走越遠，也越來越有名，無論南方或是北方人，都能找到布依灰粽的粉絲 。

貞豐肉粽的核心就是草木灰，用糯谷草灰制成的草木灰是技術活，也是灰粽技藝關鍵，不能燒不夠，又不能燒太過變成白灰 ?！?br />
“待谷草灰冷卻之后用手將谷草灰搓細、再用篩子篩選幾次以備用 ?！?br /> 布依族先輩認為，加入谷草灰后的糯米既有清涼化虛火的作用，又可增加芳香和色澤 。"
豬肉用到的土豬肉，用豬油更能添加香香的味道，加上谷草灰炒制過的糯米、板栗一起被柊葉包裹，再用山泉水煮制方才成就為布依族人的非物質文化遺產——貞豐肉粽 。
一個貞豐灰粽子個頭很大，料也足 。到家之后需要經過蒸煮15分鐘左右才能食用，貞豐人還有自己的一套吃法，煮熟的粽子切片煎著吃 。
貞豐肉粽中有一家最有名的就是胖四娘灰粽，胖四娘是一個從就在路邊攤賣粽子并將它做成貴州最有名的粽子大王的女人 。
她的粽子還用到特殊的香料，草果，這只肉粽吃起來不膩還有特別的香氣 。每年端午前，胖四娘的肉粽是貴州最紅的粽子，到了這個時候，老干媽的名氣都會敵不過她呢！


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