可以，百合貯藏過程中不會再產生有毒物質，所以百合只要不腐爛變質，除掉外面變色鱗片里面白色部分都可以食用 。
【新鮮百合變紫色能吃嗎 新鮮百合發霉還能吃嗎】有的百合天生是黃色或紫色球莖，隨著生長都會慢慢變為紫色，凡是黃色或紫色的球根也都是能吃的 。
百合發霉的部分如果只是表皮，還可以食用，去掉不好部分即可 。如果發霉的程度很深，那就不能吃了 。
擴展資料：
百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙堿等多種生物堿 。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用 。中醫上講鮮百合具有養心安神，潤肺止咳的功效，對病后虛弱的人非常有益 。
參考資料來源：百度百科-百合
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