1. 首頁 > 生活百科 > >

屬兔做餐飲生意好嗎，兔和鼠屬相合不合

的人生活百科


屬兔做餐飲生意好嗎，兔和鼠屬相合不合

文章插圖
屬兔做餐飲生意好嗎現如今 ， 每位餐飲人都要學會思考 ， 無論你是剛入行的新手 ， 還是自詡在餐飲行業打拼幾十年的湖！
餐飲行業的關店率是出了名的高 ， 這是不爭的事實！
不信 ， 你可以隨便找一條街 ， 回顧這幾年的商鋪情況 ， 招牌輪換、店鋪易主司空見慣 ， 已經成為常態 。
有數據統計說餐飲行業倒閉率110% ， 不可全信 ， 但至少我們可以信一部分 。
01養家糊口是失敗的主因
毫無疑問 ， 倒閉率這么高 ， 小創業者為數據做出了大部分貢獻 。
小創業者把開店看作是養家糊口的手段 ， 越是為了謀生 ， 市場越不讓你生 ， 這就是現實 。
怪大環境 ， 怪競爭激烈 ， 這是托詞 ， 事實上 ， 還有大把的餐飲店、餐飲企業活得很好 。說句讓人不舒服的話 ， 別人不僅活得很好 ， 而且還在迅速擴張！
要看清“養家糊口”的罪 ， 首先要了解餐飲行業的發展歷程 。
之一階段 ， 餐飲行業地位不高 ， 擼起袖子開餐館 ， 那是為了“養家糊口” 。在這個時段 ， 進入這個行業的之一批人還真進對了 ， 不僅能夠養家糊口 ， 而且還發了財！
第二階段 ， 能發財的行業就有人干 ， 人越來越多 ， 競爭越來越激烈 ， 慢慢市場出現細分 ， 你做你的 ， 我做我的 ， 各有各的特色 ， 沒有特色的被淘汰 ， 有特色的在各自的賽道上各領 。
第三階段 ， 互聯 來了 ， 資本來了 ， 新技術來了 ， 各種理念來了 ， 滿是餐館 ， 餐館即是這個世界 ， 特勞特的理論已經不能包打天下 ， 有特色還不行 ， 還要“好吃不貴 ， 有格調實惠” ， 我們剛好就處于這個時段 。
這是一個什么階段？
品類賽道、盈利、爆品策略、市場、用人策略、門頭策略、流量思維、高效管理、供應鏈、跨界營銷、產品規劃、菜單規劃 ， 等等 ， 天吶 ， 一項項一條條讓你應接不暇 ， 不得不感慨“做餐飲竟然這么難！”
這個時候 ， 餐飲人依舊操著“養家糊口”的開店理念 ， 勤勤懇懇地買菜 ， 踏踏實實地拖地 ， 和來店的客人一個一個打招呼 ， 手按著計算機一點一點地算今天收入多少、支出多少、能存多少 ， 這些低效的工作真的已經更不上時代 。
那些把在餐飲行業開店視作事業的人在干什么？學習 ， 揣摩 ， 驗證 ， 實施 ， 如何利用供應鏈節省綜合成本？如何設計產品模型更高效？如何提高店鋪的人效、坪效、時效？如何利用新技術更大的店鋪流量？等等 。
很顯然 ， “養家糊口”的理念太LOW了 ， 已經沒有生存的空間 。
02聰明的餐飲人都把開店視作事業
養家糊口沒有錯 ， 畢竟我們是普通人 ， 做哪個職業不是為了賺錢 ， 創業開店就是一種謀生手段 。我認可這個觀點 ， 而且大多數人都是其中一員 ， 滿腦子的就是賺錢賺錢 ， 賺大錢 。
但是 ， 養家糊口會限制餐飲人的格局 ， 能省錢的就絕不會花錢 ， 能賺錢的就絕對不會放棄 。
有不少新手上來的之一個問題就是“做火鍋賺不賺錢？做麻辣燙賺不賺錢？做燒烤賺不賺錢？開一家面館賺不賺錢？”
這樣的問題沒有人敢給個肯定的答案 ， 選品類就是選賽道 ， 選對了賽道發展速度肯定要快很多 ， 所以才有選品就是戰略的說法 。
與選品類同時進行的還有 ， 市場怎么？這已經不簡單的是“養家糊口”的問題了 ， 而是一個是否能夠長久做的問題 ， 是否能夠做成長久事業的問題 。
店鋪開起來了 ， 為了滿足客戶菜品越來越多 ， 錢賺得越來越多 ， 而且堅持要這么干 ， 這是“養家糊口”問題 。
店鋪開起來了 ， 明明知道越增加菜品賺得越多 ， 但老板沒這么干  ， 而是聚焦 ， 細致打磨產品模型 ， 有取有舍 ， 這是“事業”的問題 。

推薦閱讀