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屬兔做餐飲生意好嗎，兔和鼠屬相合不合( 二 )

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聰明的餐飲人都不只把開店當做“養家糊口”的手段 ， 而且還把開店認真地看成一項事業 。
事業 ， 是長久的活兒 ， 是一個長久的營生 ， 格局和眼光自然就不同了 。
一張桌子 ， 用“養家糊口”的觀念看 ， 擦擦還能用！
一張桌子 ， 用“事業”的眼光看 ， 不合 ， 堅決不用！
03精益創業的時代來臨了
既然所有人都把開店視作“創業” ， 那開店自然就是“事業”！
前面已經講了 ， 我們已經處于餐飲行業的第三個階段 ， 正在往更高級的階段晉級 ， 精益創業這個概念越發的重要 。
什么叫精益創業？開啟一家小店 ， 小成本試錯 ， 精細打造單店盈利 ， 這就叫餐飲行業的精益創業 。
小店不可恥 ， 可恥的是擁有小店可恥之心 。創業本質上就是一種試錯的過程 ， 小成本試錯是一種智慧 。
餐飲行業有句經典的話 ， “麻雀雖小五臟俱全”！開啟一個小店 ， 行業內的方方面面都會涉及 ， 打磨出一個單店盈利 ， 會爆發出巨大的 。
很多人會有誤解 ， 某家小店賺錢了 ， 而且賺得還不少 ， 這就是盈利 ， 放肆大膽地去復制、去加盟 ， 結果敗得丟盔棄甲 ， 灰溜溜地又滾回自己的老店 。
為什么會出現這種情況？明明老店生意火爆 ， 盈利很高 ， 一復制就死 ， 什么原因呢？
很明顯 ， 沒有找到盈利 ， 更別說打磨好單店盈利 。
一個餐飲店生意好 ， 也許有其特殊的原因 ， 要么因為房租低 ， 你的盈利是掙的房租差價；要么你人工低 ， 你的盈利就是源于人工的差價；要么因為靠近食材原產地 ， 食材成本低 ， 你的盈利是出自食材的差價……這都屬不上盈利 ， 頂多屬于單店盈利的原因 ， 具有偶然性 ， 不可復制 ， 不可移動 ， 見光死 。
開一家同樣的店在別處 ， 你未必能找到那么低的房租 ， 也未必招到那么低價的員工 ， 食材產地也不可能跟著你的店搬走 ， 所以 ， 很多餐飲品牌總店生意好 ， 但一出去就水土不服 。
那根本的原因在哪里？沒有找到盈利！
什么叫單店的盈利？就是一個店盈利了 ， 把這種復制十個 ， 一百個 ， 一千個 ， 都還能盈利 ， 這就是一個單店的盈利 ， 具有可復制性 。你看 ， “養家糊口”的賺錢不能稱得上是盈利 ， 追求的是單店利潤更大化；但是 ， 把它視作“事業” ， 著眼點就不同了 。
凡事都有規律 ， 盈利也有規律 ， 找單店盈利 ， 就是要找盈利的規律 ， 面積應該多大 ， 房租應該在哪個范圍 ， 人流量如何計算 ， 餐位多少合適 ， 商圈怎么選擇 ， 產品模型怎么構建 ， 用餐環境怎么打造 ， 等等 ， 找到影響并可控的盈利因素 ， 從中找到最恰當的值 ， 就找到了單店的盈利 。
如何打造單店盈利？找到影響盈利規律的因素 ， 并竭力打造到最恰當的那個標準！
比如說：在你的店鋪里單人桌更受歡迎 ， 單桌效率更高 ， 那么單人桌的占比肯定要多 ， 根據實況找到更佳的比值 ， 這個比值就是單店盈利的一部分 。
還比如：你的店鋪里配備20道菜營業額和利潤雙高 ， 那么這個產品模型就是單店盈利的一部分 。
04密集開店 ， 做當地的那個之一
打磨好單店盈利 ， 就等一掌握了開啟事業的密碼！
無數次案例的驗證 ， 打造地方性品牌是開啟餐飲事業的之一步 ， 一下子布向全國 ， 有點癡人夢話 。
如何打造地方性品牌？密集開店 ， 在所在區域內合理復制 ， 形成群體效應 ， 地方性品牌逐漸會建立 ， 而且要占領客戶心智 ， 成為當地的那個品類的“之一” ， 然后才有往外擴張的可能性 ， 規模優勢也能體現出來 。
案例不再列舉 ， 每個城市幾乎都有這樣的餐飲品牌 。

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