【醋和藕合起來有什么作用好處】切好的藕片或土豆，很快就變成褐色 。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化 。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色 。其實你可以選一些質量比較好的藕，比如洪湖青泥巴蓮藕，脆藕可清炒、粉藕宜燉湯 。
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