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飯店怎樣做花卷

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主料：
1、 中筋面粉3杯 ， 泡打粉1.5茶匙 ， 蔥2根切碎 ， 拌勻 。
2、 溫水1.5杯 ， 糖1大匙 ， 快速發酵粉2茶匙 ， 面粉1大匙 ， 攪拌均勻 ， 靜置10分鐘 。
3、 玉米油 ， 鹽適量 。
制法：
1、 盆內放1料面團 ， 再加入2料 ， 揉成軟面團 。揉面時面團沾手 ， 可往手上涂點玉米油 。放在暖和的地方保溫 。
2、 等到面團發至原來的兩倍大 。把發好的面團分成兩塊 ， 每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮 ， 盡量少加面粉 ， 涂上薄薄的一層玉米油 ， 再均勻撒上三分之四茶匙的鹽 。趕好的薄面皮卷成筒 ， 這樣花卷才有層次 ， 每隔5厘米切一刀 。將切成的小條略撐長些 ， 捏著兩頭擰成花卷 。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上 ， 放入烤箱內醒40分鐘 。
3、 醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內 ， 鍋內裝冷水 。
4、 置爐上開大火 ， 等到水開蒸氣上升 ， 再用大火蒸14分鐘 ， 轉中火蒸2分鐘 ， 若電爐則放5分鐘 ， 小火再蒸1分鐘 。
【飯店怎樣做花卷】5、離火后等2分鐘再揭蓋 。

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