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片魚是什么魚

魚肉生活百科


片魚是什么魚

文章插圖
片片魚并不是一種魚類的學名，它通常指的是平魚 。平魚屬于銀鯧魚的一種，也被叫作鯧片魚或扁扁魚 。它身體比較扁平，而且刺比較少，是常見的一種食用魚類 。另外，身體同樣扁平的多寶魚以及比目魚也可以被稱為片片魚
1.將魚頭剁下，并從中分兩半
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片
【片魚是什么魚】4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用
5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；
6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸
7.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用
8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋
9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗
10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中
11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉
12.盆中放著已焯好的黃豆芽
13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆
14.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面 。
1.首先把魚洗凈在側面開口將內臟掏出，清洗干凈，然后魚頭下方切一刀至魚骨出，表切斷了；
2.魚尾處也切一刀，表斷
3.手掌壓著魚，用刀在魚背上從魚頭至魚尾方向貼著魚骨，平著刀片下魚肉（先豎著刀切下去至魚骨，大約0.5-1cm左右，根據魚的大小和魚肉的厚度改變，然后再平著刀貼著魚刺片下魚肉）
4.將片過一半的魚反過來，從魚尾處開始，順著魚背慢慢滴片下另一半的魚肉即可；以前都是直接把魚背上的肉片下來就完了，結果這次忘記了，連魚肚肚上的肉肉也下來了，剩下個難看的魚架子..............
5.刀要快，要小心，別把自己手給片了，如果有專門的剃魚骨的小刀就更好了 。
最后就是把片下來的大塊魚肉再片成薄片即可 。
片好的肉片在涼水里稍泡一會兒，顏色白 。上漿的時候用手稍擠去掉水分即可 。
在切片之前，魚肉必先要風干或晾干 。運刀時，刀法要精、準、快捷，干凈俐落，一刀一片,絕對不可拉鋸遲疑或拖泥帶水 。切片時要刀法更要拿捏得好，才能順利的切出厚薄一致，透明無骨的片片魚肉 。在切魚片時，除了撐起熟練的刀法以外，還得要認識魚肉的紋理組織及特性，懂得該斜切、橫切或直刀，并確保刀刀之下不會藏著魚骨，才算成功 。

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