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鴨貨是指鴨子附件生產的貨物，如鴨脖、鴨翅、鴨頭、鴨鎖骨等食品 。鴨貨大多做成了鹵菜、燒烤等 。運用方面極其廣闊 。全國各地都喜愛吃鴨子做成的美食 。如北京烤鴨，烤鴨皮脆柔嫩 。廣東燒鴨汁水飽滿香嫩可口 。
鴨子類型：
1、肉用型：北京鴨、櫻桃谷鴨、狄高鴨、番鴨、天府肉鴨 。體軀寬厚，肌肉豐滿，肉質鮮美，性情溫順，行動遲鈍 。早期生長快，容易肥育 。
2、蛋用型：有紹興鴨、金定鴨、攸縣麻鴨、江南1號、江南2號、卡嘰—康貝爾鴨等 。體軀細長，羽毛緊密，行動靈活，性成熟早，產蛋量多，但蛋型小，肉質稍差 。
3、兼用型：有高郵鴨、建昌鴨、巢湖鴨、桂西鴨等 。
種群分布：
1、鉆水鴨：綠頭鴨是大部分家鴨的祖先，是最受歡迎的獵禽之一 。綠頭鴨春天從南方飛到北方產卵，秋天再飛到南方越冬 。
2、潛水鴨：潛水鴨包括最多海洋種類，如絨鴨、海番鴨； 也包括秋沙鴨族 。一般生長在澳大利亞 。
鴨貨有鴨頭、鴨心、鴨脖、鴨掌、鴨腸、鴨翅等 。
1、鴨頭：鴨頭是鴨子的頭部，含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一 。比較有名的干鍋鴨頭、麻辣鴨頭、麻辣鴨頭、香辣鴨頭、鹵水鴨頭等 。2、鴨心：鴨心是鴨子的心臟，鴨心食物營養價值高，有很多種菜系佳肴做法 。鴨心無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風味香濃，營養豐富 。3、鴨脖：鴨脖是鴨子的脖子 。主要是醬汁類食品，通過多種香料浸泡，然后經過風干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點 。4、鴨掌：別名鴨爪，含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當 。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉 。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味 。5、鴨腸：鴨腸是鴨的內臟之一，是很多菜肴都會用到的食材 ?？甥u、可炒、可燉、可燙火鍋 。味道鮮美，香脆可口 。鴨貨是一直很受年輕人的喜愛的一種休閑食品，它的特色是：麻、辣、鮮、咸、甜、香眾味俱全，且味香入骨，“表里如一”，一吃到底，欲罷不能，直至肉光骨嚼爛，吸盡湯汁味料，特色的味道讓人久久回味、愛不釋口，是休閑食品中的一只領頭羊 。
鴨肉中的蛋白質 。鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白 。另一部分是間質蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮 。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美，鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味羊，老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好 。
鴨貨的鹵制方法：
主料：鴨頭5個、鴨翅1斤、鴨掌300克、鴨脖2根 。
輔料：生姜一小塊、大蔥半根、大蒜一整頭、干辣椒12個、香砂1個、孜然1克、小茴香1克、陳皮2克、草果2個、八角3個、香葉3片、桂皮1塊、丁香1克、花椒18克、小冰糖3個、生抽5勺、老抽6勺、料酒3勺、蠔油1勺、啤酒1200ml、油潑辣子5勺、鹽適量、柱候醬3勺 。
1、先將準備好的鴨頭、鴨翅、鴨掌、鴨脖洗干凈，然后用清水浸泡半小時，去除多余的血水 。
2、準備香料，香料準備好后最好用溫水將其浸泡一會，這樣不僅可以洗凈表面灰層，同時還可以去除部分香料本身帶有的澀味，而且炒香料的時候也不易糊 。
3、將生姜去皮切片，大蔥洗凈切段，大蒜去除外皮無需切碎 。這里的大蔥也可以用香蔥替代 。
4、再來調一下鹵料用的調料汁水，將5勺生抽、6勺老抽、3個小冰糖、1勺蠔油、5勺油潑辣子和適量的鹽倒入碗內，攪拌均勻 。不太能吃辣的朋友，可以選擇不放油潑辣子 。
5、將浸泡好的鴨貨冷水下鍋，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大蔥段，大火煮沸后，轉中火焯燙3分鐘，3分鐘后撈出，洗凈待用 。
6、鍋內倒入適量的食用油，把準備好的所有香料和蔥、姜、蒜倒入鍋內，中火煸炒出香味 。
7、加入3勺柱候醬，繼續用中火煸炒，柱候醬有著很好的提鮮作用 。
8、接著把焯過水的鴨貨全部倒入鍋中，翻炒至上色均勻 。
9、倒入之前做好的調料汁和啤酒，蓋上蓋子，大火煮沸后轉小火慢鹵40分鐘 。中途可以開蓋嘗一下鹵水的咸淡，不夠咸的話，就再加點鹽 。這里鹵水最好比平時吃的菜味道要咸一些，因為鴨貨鹵好后，是需要用浸泡來使其入味的，如果不夠咸的話，很難讓鴨貨入味 。
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