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五大菜系和八大菜系

生活百科菜系


五大菜系和八大菜系

文章插圖
組成魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽
別稱幫菜
制作工藝炒、爆、熘、炸、烹、煮、燉
八大菜系是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜的合稱 ， 是指在選料、切配、烹飪等技藝方面 ， 經長期演變而自成體系 ， 具有鮮明的地方風味特色 ， 并為社會所公認的中國飲食的菜肴流派 。早在商周時期中國的膳食文化已有雛形 ， 發展到清代初期時 ， 魯菜、川菜、粵菜、蘇菜  ， 成為當時最有影響的地方菜 ， 被稱作“四大菜系” 。到清末時 ， 浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成 ， 共同構成中國傳統飲食的“八大菜系” 。
中國人發明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、鹵)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(腌、熏、風干)、涼拌、淋等烹飪方式 ， 又向其他民族學習了扒、涮等方式 ， 用來制作各種菜肴 。經歷代名廚傳承至今 ， 形成了各具特色的菜系：除影響較大的魯菜（山東）、川菜（四川）、粵菜（廣東）、蘇菜（江蘇）、閩菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）[1]八大菜系外 ， 還有藥膳（魯菜系的起源）、東北菜（東北）、贛菜（江西）、京菜（北京）、津菜（天津） ， 豫菜（河南）冀菜（河北）、鄂菜（湖北）、本幫菜（上海）、客家菜等地方特色菜系 ， 代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝 。
中國菜、墨西哥菜、法國菜、印度菜、意大利菜 。
中國菜
中國菜是中國烹飪 ， 中國文化的重要組成部分之一 。又稱中華食文化 。世界五大菜系之一 ， 深遠的影響了東亞地區 。菜譜來源于中國各個地區和民族的菜肴 。中國菜源于中原 ， 具有歷史悠久、技術精湛、品類豐富、流派眾多、風格獨特的特點 ， 是中國烹飪數千年發展的結晶 ， 在世界上享有盛譽 。
墨西哥菜
墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品 ， 其中以湯類較為清淡 ， 用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥于餐桌禮儀 ， 吃時可只用手 ， 充分反映其民族爽朗豪氣的特征 。墨西哥是中美洲的文明古國 ， 除了古跡多多 ， 其加勒比海的優美景色更令人向往 ， 而飲食更是豐盛 。因為曾被西班牙統治過 ， 又受到古印第安文化的影響 ， 菜式均以酸辣為主 。而辣椒 ， 成了墨西哥人不可缺少的食品 。墨西哥本土出產的辣椒估計有過百款之多 ， 顏色由火紅到深褐色 ， 各不相同；至于辛辣度方面 ， 體形愈細 ， 辣度愈高 ， 選擇時可以此為標準 。
法國菜
法國菜是世界上著名菜系之一 ， 已為眾所公認 。它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美 ， 簡直可稱之為一種藝術 。法國的烹飪技術一向著稱于世界 。法國菜不僅美味可口 ， 而且菜肴的種類很多 ， 烹調方法也有獨到之處 。
印度菜
印度菜概括而言就是一種“簡單食材+主要調料+烹飪方式”的組合 。而印度菜神奇之處就在于它多種多樣的調料 。印度人早已在日復一日的烹飪中熟練使用各種繁雜的調料 ， 也正是由此造就了印度菜神秘而豐富的味道 。印度菜是結合藥材和香料制作的樸實簡單、作工精細的菜肴 。
意大利菜
【五大菜系和八大菜系】意大利菜系非常豐富 ， 菜品成千上萬 。源遠流長的意大利餐 ， 對歐美國家的餐飲產生了深厚影響 ， 并發展出包括法餐、美國餐在內的多種派系 ， 故有“西餐之母”之美稱 。自公元前753年羅馬城興建以來 ， 羅馬帝國在吸取了古希臘文明精華的基礎上 ， 發展出先進的古羅馬文明 ， 以佛羅倫薩城為首的王公貴族們 ， 紛紛以研究開發烹調技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現自己的實力與權力 ， 并以此為尊貴和榮耀 。因此 ， 當時一般的平民百姓認為只要能成為烹調料理的高手 ， 就有置身貴族圈的機會 ， 以至全國上下彌漫在烹調技藝的研發樂趣之中 ， 順勢將餐飲業發展推向鼎盛時期 ， 進而奠定出“西餐之母”的神圣地位 ， 并影響了歐洲的大部分地區 ， 被譽為“歐洲大陸烹飪之始祖” 。

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