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螺螄粉配料有哪些？

螺螄生活百科


螺螄粉配料有哪些？

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配料如下：
主料：田螺250g，豬骨頭250g，螺螄粉150g，酸筍50g，腐竹50g，蘿卜干50g，花生50g，油果4個，木耳50g，黃花菜20g，酸豆角50g 。
輔料：油適量，鹽適量，香料適量，紫蘇適量，辣椒油適量，腐乳1個，蠔油適量，生抽適量，料酒適量 。
1、首先做螺絲湯，準備的材料有：田螺250g，豬骨頭250g，腐乳一塊，紫蘇適量，八角適量，香葉適量，丁香適量，桂皮適量，花椒適量，干辣椒適量，草果適量，橘皮適量 。
2、把田螺放入鍋中焯水，過濾掉雜質 。
3、再把豬骨頭同樣的放入鍋中焯水，過濾掉雜質 。
4、然后把豬骨頭放入砂鍋中，添加大量的清水，中火燒開 。
5、準備螺螄粉150g，放入冷水中泡軟 。
6、鍋中放入適量油，燒熱后放入腐乳，紫蘇和香料炒香 。
7、倒入田螺翻炒出香 。
8、然后依次加入生抽蠔油和鹽料酒繼續翻炒，燜三分鐘即可關火 。
9、把炒好的田螺放入步驟4已經燒開了的豬骨湯中，小火燉2小時 。
10、待步驟9燉至快好前的20分鐘，倒入辣椒油和油果，繼續燉20分鐘，這樣螺絲湯就做好 。
11、螺螄粉的配菜有：酸筍丁，腐竹段，蘿卜干丁，花生，油果，木耳絲，酸豆角丁，黃花菜 。
12、鍋中倒入適量水，燒熱后放入螺螄粉和空心菜煮2分鐘 。
13、把煮好的螺螄粉和青菜撈出裝碗 。
14、最后把剛才炒好的木耳，蘿卜干，酸筍，黃花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺絲湯即可 。
18、完成 。
一碗正宗的柳州螺螄粉中有腐竹、酸筍、酸豆角、木耳、花生米、蘿卜干等配料：
1、腐竹：腐竹是螺螄粉的必備配料，一般選用炸腐竹，炸出來的腐竹色澤黃白，具有濃郁的豆香味 。
2、酸筍：酸筍是螺螄粉臭味的來源，部分喜歡吃螺螄粉的將其視為螺螄粉的靈魂，經過發酵后的酸筍有一種特殊的香氣，螺螄粉加入少量的酸筍，味道濃郁綿長，吃起來既酸爽又開胃 。
3、花生：經過油炸的花生米油光透亮，又香又脆，讓人很有食欲 。
4、木耳：木耳呈黑褐色，質地柔軟呈膠質狀，富有彈性，味道鮮美
5、蘿卜干：蘿卜干咸香脆口，消食開胃，皮香肉脆，甘香味美 。
6、青菜：螺螄粉的青菜一般選用時令蔬菜，新鮮美味 。
7、辣椒油：辣椒油是螺螄粉辣味的來源，辣的刺激讓吃螺螄粉的人涕淚橫流 。
8、泡椒：嗦一口螺螄粉，再吃一顆泡椒，這樣可以讓螺螄粉多了一道酸爽的味道 。
以上是螺螄粉常見的配料 。
螺螄粉做法如下：
豬棒骨冷水入鍋，放入料酒，加水煮出血沫，撈出沖洗干凈后放入湯鍋中 。加入蔥段、姜片 。倒入料酒、水 。大火煮開后小火慢燉兩個小時，直至煮出濃郁的白湯放置備用 。螺螄浸泡一夜吐沙 。清洗干凈，放入鍋中焯水 。撈出備用，鍋中放油，加入蔥姜蒜爆香 。放入豆腐乳翻炒 。倒入香料炒出香味，放入螺螄翻炒 。倒入料酒炒香 。螺螄加入湯中稍煮片刻，再將湯中的骨頭、螺螄和香料撈出 。在湯中加入鹽和雞精、辣椒紅油 。此時螺螄粉湯頭熬制完成 。鴨掌、豬蹄焯水沖干凈備用 。鍋中油溫六成熱，放入鴨掌、豬蹄油炸 。將炸好的豬蹄、鴨掌、白煮蛋放入鍋中 。加入油豆腐鹵制，倒入螺螄粉湯頭 。放入料酒、醬油、辣椒油 。根據個人口味添加鹽、雞精 。放入一把紫蘇葉 。蓋蓋后，大火煮開后小火慢鹵一個小時 。
【螺螄粉配料有哪些？】酸豆角切塊 。酸筍切片 。木耳、黃花菜改刀 。酸筍倒入鍋中翻炒 。加入一勺辣椒油翻炒均勻 。酸豆角以同樣方法烹飪 。木耳和黃花菜一起下油鍋炒熟 。加入少許鹽、雞精、辣椒油炒勻即可 。涼油將花生米炸熟 。油溫熱后炸熟腐竹 。提前浸泡螺螄粉的粉絲 。將煮熟的青菜和粉絲撈出放入碗中 。在碗中加入做好的所有備料 。在碗中加入鹵蛋、鴨掌、豬蹄等鹵味 。倒入螺螄粉湯頭即可完成，此時一份美味的螺螄粉就制作完成了 。

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