過程如下：
【紅米釀酒的過程如何】1、選好原料 ， 用干凈水洗浸大米 ， 浸泡10小時左右 ， 以浸透為宜 ， 米浸后撈出用清水沖洗干凈 ， 瀝干后放進甑內蒸熟 ， 要求飯粒松軟柔韌 ， 不糊、不粘、無白芯 ， 均勻一致 ， 飯蒸好后倒出 ， 放在干凈通風的室內攤涼 ， 待品溫降到35攝氏度左右 ， 落缸拌曲 ， 在落缸拌曲前應先將紅曲在配料所加的清水中浸泡5至6小時 ， 若室溫在7至15攝氏度 ， 落缸拌勻后 ， 品溫應控制在28至30攝氏度 ， 并注意保溫；
2、落缸后 ， 經過一段時間 ， 缸內出現“嘶嘶”的響聲 ， 產生的氣泡把飯粒頂到液面 ， 形成厚被蓋現象 ， 取出發酵液品嘗 ， 味鮮甜 ， 略帶有酒香 ， 品溫比落缸時升高4至7攝氏度 ， 此時要注意測定產生 ， 便停止攪拌 ， 在這段時間內 ， 要特別注意加強管理 ， 適時攪拌 ， 以減出糟率 ， 保證酒的質量；
3、經主發酵的酒醪 ， 雖已有相當的酒度及有效成分 ， 但仍有較多的淀粉和部分糖末被轉化成酒精 ， 因此要通過后發酵來進一步完成紅曲酒的發酵作用 ， 后發酵較緩慢 ， 一般要經過80至90天才能完成 ， 經過長時間的后發酵 ， 醪液中各種成分相互作用 ， 使酒的風味變得更醇厚芳香；
4、發酵結束后 ， 用壓濾設備將酒液與酒糟分開 ， 榨出的酒液經置澄清后 ， 對糖度、酒精度和權度作適當調整 ， 使酒體更醇厚協調 ， 調整后的酒液采用間接加熱至60至70攝氏度維持15分鐘左右 ， 殺滅生酒中的各種微生物和酶 ， 自然冷卻后 ， 裝滿干凈酒壇密封 ， 放在干燥陰涼處進行陳釀 ， 一般要求陳釀1至3年 。
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