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1、酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食鹽100克，青椒50克 。制法：選用青皮生木瓜，削皮破開 ， 除去瓤粒，切成厚片，或切成絲狀 ， 用食鹽揉搓，去掉澀味，并使之軟化，青椒剁碎，與瓜拌勻 ， 加入白醋腌制一小時，濾去醋水，下白糖與瓜拌勻 ， 待白糖溶化后即可 。特點：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全 。
2、酸黃瓜原料：鮮黃瓜2.5公斤，辣椒300克，食鹽150克 ， 食醋200克，三花酒適量 。制法：鮮嫩黃瓜洗凈，對半切開，斜刀剁薄片，開水稍燙撈出 ， 瀝去水分，置缸盆中 。投入鹽、椒、酒、醋等料，加入晾好開水 ， 水以浸沒黃瓜為宜，腌制兩天，缸盆內浮現白皮，即可撈出食用 。特點：鮮嫩爽滑，酸中帶甜 ， 甜中帶辣，開胃可口 。
【酸嘢的做法和配料 李子酸嘢的做法和配料】3、酸蘿卜原料：蘿卜2.5公斤，白醋500克 ， 白糖200克，食鹽、辣椒適量 。制法：將鮮嫩蘿卜洗凈晾干，對邊切開 ， 亦可切成圓片狀 。斜刀剁出薄片 。下適量食鹽揉搓至軟，置缸或盒中 。將白糖加水煮沸，涼后再加入白醋攪勻，倒入裝蘿卜缸或盒中，同時放入辣椒 ， 加蓋密封，一至兩天后食用更佳 。特點：色澤雪白，柔軟爽脆，酸甜可口 。
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