艾粑粑的家常做法艾粑粑做法

2026-05-10 生活百科粑粑

文章插圖
1、食材：艾菜1斤、糯米粉2斤、糖120克、芝麻130克、花生125克、豬油3調羹、水1杯
2、四月初的艾葉是比較鮮嫩的，不用如何挑揀，直接清洗干凈即可。到了四月末，艾葉就要選取嫩芽用。
3、燒一鍋沸水，將艾葉入鍋焯一下，去除它的澀味。
4、艾葉濾掉水份，最好抓一下，擠出水份，不然澀味還是存在的。然后，將艾葉用攪拌機打成泥。（攪拌機中可以添入水份來攪拌）
【艾粑粑的家常做法艾粑粑做法】
5、得到了艾葉泥，預備用上糯米粉。也可以在糯米粉中摻入面粉，出來的面團就比較細膩光滑。
6、添加的劑量，和使用攪拌的水份有關。所以，最好是逐步添加糯米粉。一邊添加一邊攪拌。
7、和出的面團，以不沾手，能成團為宜。
8、餡料，將芝麻花生研磨成粉，或者就是攪拌機打成碎粒都可。用豬油來炒至香味溢出，餡料就比較有特色，糖也是在這里加入，稍稍翻炒。
9、加上油和糖的餡料就有濕度，揪下一團面，包裹住餡料。
10、捏面成團，上蒸鍋10分鐘蒸熟。
1、艾粑粑要蒸15分鐘左右才熟。
2、選擇新鮮艾草，紅梗為佳，要頂尖嫩芽，擇洗干凈。
3、水煮，變色即可，主要是去除葉澀味。
4、焯好的艾葉撈起，另取大盆，干凈水，泡上一天。天熱的話記得換水。
5、漂好的艾葉基本無澀味了，撈出，擠出水分，用刀剁細來，喜歡粗粒的可以不用剁太細。
6、用芝麻花生餡做艾粑餡包好艾團。
7、最后墊油紙，入蒸鍋，上汽后，視艾團大小，蒸15分鐘左右。蒸熟的艾粑粑先晾一會。
艾葉粑粑又稱蒿子粑粑，是一道傳統的小吃，一般在清明節，寒食節食用。因為香蒿葉子很像辟邪的艾葉，也叫艾蒿，故可能有地方叫艾葉粑粑。香蒿草小，氣味其實比艾葉清淡很多。下面介紹艾葉粑粑具體做法：
食材：艾菜1斤、糯米粉2斤、糖120克、芝麻130克、花生125克、豬油3調羹、水1杯。
具體步驟：
1．艾葉直接清洗干凈。
2．燒一鍋沸水，將艾葉入鍋焯一下，去除它的澀味。
3．艾葉濾掉水份，最好抓一下，擠出水份，不然澀味還是存在的。然后，將艾葉用攪拌機打成泥。（攪拌機中可以添入水份來攪拌）
4．得到了艾葉泥，預備用上糯米粉。也可以在糯米粉中摻入面粉，出來的面團就比較細膩光滑。
5．添加的劑量，和使用攪拌的水份有關。所以，最好是逐步添加糯米粉。一邊添加一邊攪拌。
6．和出的面團，以不沾手，能成團為宜。
7．餡料，將芝麻花生研磨成粉，或者就是攪拌機打成碎粒都可。用豬油來炒至香味溢出，餡料就比較有特色，糖也是在這里加入，稍稍翻炒。
8．加上油和糖的餡料就有濕度，揪下一團面，包裹住餡料。
9．捏面成團，上蒸鍋10分鐘蒸熟，成品如下：
擴展資料：
1、香艾一般長得比較矮小，生草有香氣，如果實在找不到艾菜，可以用蒿子桿代替。艾葉一定要長時間浸泡，這樣制作出來的艾粑粑才不會苦。
2、艾菜越多越好吃，糯米粉根據個人口味適量調整。
3、花生或芝麻餡可以搭配艾菜清新的口感，也可以用豆沙餡或咸味餡
4、艾粑粑比較軟，也容易粘鍋，所以最好鋪在葉子上蒸熟，如果放在盤里，則需要在盤底抹油，涼透了才能取出，否則易散。
參考資料：
百度百科-艾葉粑粑

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