在紅薯的生長期間，溫度比較高，紅薯只積累淀粉，糖分很少，又因為水分較多，所以新收成的紅薯甜味較淡 。
【紅薯為什么越放越甜】儲藏時間越久，由于紅薯溫度漸漸降低，淀粉逐漸水解為葡萄糖，同時消耗水分，水分和淀粉逐漸減少，葡萄糖含量增加，并且葡萄糖的甜度要高于淀粉，所以紅薯越放越甜 。
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