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狗肉怎么燉又爛又好吃( 二 )

生活百科狗肉


從安順去興義的路上，有一家非常有名的花江狗肉館，叫做老皮花江狗肉館，老板姓皮，五十多歲，人長得精瘦，眼睛不大，但卻很有神 。那年去馬嶺河大峽谷游玩的時候曾 經在那里吃過一頓飯 。老皮的餐館不僅狗肉做得好吃，殺狗的手藝更是一流，據他自己說，他從十幾歲就開始殺狗開狗肉館，殺了將近四十年的狗，死在他手下的狗有多少，連他自己也記不清楚 。餐館就在公路旁邊，往來車輛多，生意極好，每天能賣掉上百斤的狗肉 。我們到老皮餐館的時候，吃午飯的時間已過，不巧狗肉已經賣完 。老皮看出我們的失望，說道：“不知道你們趕不趕時間，不趕時間的話，等上個把鐘頭，狗肉就有了 。”為了吃，等等又何妨 。老皮在廚房后面的籠子里牽出一條狗，那是當地的成年土狗，脖子上被繩索套住，四肢用力撐地，和老皮較著勁 。老皮力大，人狗僵持了一會，那狗被老皮吊在了一棵樹上，掙扎著，嘴里發出嗚嗚的聲音 。老皮操起了刀，不忍再看，我們進到了餐廳里 。據朋友介紹，花江狗肉的做法極為講究，除了烹制方面有其秘法之外，在宰殺方面的要求也很高，從殺狗放血、燙洗干凈內臟、去毛、燒狗皮、剔骨，再把狗肉斬成大塊，用麻繩把狗肉捆緊，放進裝滿藥草的砂鍋里燉煮，時間決不可超過半個鐘頭 。而這些工序都是由老皮一個人來完成的 。邊嗑瓜子邊閑聊，時間很快過去 。抽空到廚房里看了看，那狗變成了大塊的狗肉，已被老皮放到一個很大的砂鍋里 。又過了不多久，涮狗肉的砂鍋先端了上來，鍋里湯滾如泉，熱氣騰騰，異香撲鼻 。切成薄片的狗肉上來了，滿滿的一大盤 。狗肉沒有骨頭，連著皮，吃起來很有韌性，口感極佳 。調料蘸水裝在一只小青瓷碗里，里面有辣椒和新鮮的薄荷葉以及一些帶著奇怪香味、被磨得粉碎的白色小顆粒，看不出是什么玩藝 。把鍋里的狗肉湯舀一勺放進碗里，攪拌一下，調料頓時變得紅彤彤、油汪汪的，看著就讓人開胃 。把狗肉放進砂鍋里煮一煮，蘸上調料，送進嘴里，慢慢咀嚼，滿口生香 。幾片狗肉入口，幾杯啤酒下肚，額頭上冒出細汗來，渾身上下也是說不出的舒坦 。吃過韓國狗肉、湛江狗肉、甚至許多莫名其妙的狗肉，但可以說，這是我吃過的最好吃的狗肉，一想起來，嘴里就忍不住流出口水 。后來又有機會經過那里，可是再也找不到老皮餐館，打電話問朋友，朋友告訴我，說老皮有天早上起來，就把餐館結束了，
貴州省安順地區關嶺縣折北行30余公里，有一小鎮,環鎮皆青山，正街鋪著古時劈的青石，青山出青石,踏了數度春秋，青石依舊行人依舊，整個地烘托了鎮子，顯透古色古香 。此鎮名喚花江,盛產狗肉 ?！盎ń啡狻焙芘深^，名飄海內外 。在《參考消息》上寫花江狗肉，稱其細嫩、味香，食之愜意、精神“嗝、嗝”頻頻難舍放筷 。自然，公路兩旁鋪面，幾乎全為勤勞耐苦的花江人經營的狗肉館 。館外掛滿狗頭、狗腿、狗尾，灶臺冒著熱氣騰騰的狗肉，客人登門，做個上好的“蘸水”即可“開吃” 。第一口下去，伴二兩“茅臺”，怎么形容怎么譬喻，都行！——冬天品嘗狗肉，更添風采，但這兒，四季生意旺旺，“失”了春夏秋冬 。全國各地的“狗肉館”，招牌借用“花江狗肉”的數量大，不少純屬“假冒偽劣”
步驟如下：
1、狗肉在烹飪之前，要進行去腥處理，可以選擇啤酒去腥法，在烹飪前用可以沒過狗肉的啤酒浸泡三個小時即可去腥 。
2、也可以選擇香料水去腥法，用開水煮沸蔥姜，丁香，草豆蔻，香菜籽，白芷等香料，放涼后浸泡狗肉致沒過狗肉兩個小時 。
3、去腥處理后，將狗肉焯水，洗凈，下油鍋煸炒 。
4、待狗肉炒至肉質微微發黃，加入適量料酒和水小火燉，放入香料及其他佐料，待汁液快收干時，?；鹌疱?，可以根據口味需求加入醬料制作不同風味的狗肉 。
狗的文明影響：
在中國吉林榆樹縣周家油坊等地層中，即舊石器時代的更新世晚期，約在公元前2.6萬到公元前1萬年，發現了大量哺乳類化石，除人類的化石之外，出現了家狗的頭骨“半化石”，雖然有人認為它屬于更新世動物化石，但更多的專家則認為它們是全新世或現代動物的遺骸 。
這類舊石器時代的家狗遺骸，可以表明中國東北地區的居民已開始將狗家化，也就是說，東北家狗在舊石器時代晚期已經出現，時間大約在公元前1萬年以前 。
中國東北的原初人類是蒙古通古斯族，因此有理由認為，東胡，戎，狄，肅慎的先民，首先馴養了狗，其中戎就是有名的養狗氏族 。

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