第四碗：千張肉 。千張肉是用豬肚皮上的三線肉做成，千張肉下面墊干腌菜 。金黃金黃的，酸膩結合，香氣濃郁，而不膩人，是高貴典雅的象征 。素菜四大碗：
第一大碗素菜：主要由豆類組成，但必須是白色的，看起來比較高貴典雅 。如大白豆、小白蕓豆，或者是有色的豆子，也要經過浸泡后，將有色的外皮剝去，不僅顯得潔白高雅，而且使人有一種細膩純潔的外觀感受，吃起來也鮮膩滑口，口感煞是可人 。這道菜可以根據自家地里出產的情況，來進行篩選 。第二大碗素菜：是由干菜系列組成的，可以在干菜中任選一道 。如黑木耳，是道具有高貴保健雙重作用的菜干香菇、干竹筍、海帶、干黃花菜……價格也是不相同 。這道菜，在“八大碗”中是最費錢的一道，也是白族人精心設計的一道菜 。體現了白族與外面世界相融洽的一道菜，以及有極大包容性的含義，不閉關自守的表現 。
第三大碗素菜：粉絲 。這是家家戶戶“八大碗”席面上不可缺少的一道規矩菜，自古就有這道菜，如果說改變，那也只是對這道菜的做法變換了一下而已 。老式方法都是加肉湯煮熟了就行，而如今在做法上，也有了很大的改進，使這碗傳統的粉絲“舊貌換了新顏”，主要是在粉絲的配料上，作了很大的改進，使無人問律的粉絲地位，得到了扭轉 。因為白族人家自古就認為，八大碗吃得越精光越好，如果八大碗沒有吃完，主人心里會感到很內疚，認為席面辦得不好，臉上很是無光的 。
在這碗傳統的粉絲加工過程中，主要改變了過去煮粉絲的方式，將燙過的粉絲，放入大碗中后，在上面澆上一層面醬(一種用本地做的豆瓣醬和醬油調制成的調味品)，然后用蔥白、炒豆瓣、芫荽葉、食用色素，將粉絲打扮得靚麗無比，甚至讓人有一種不忍下口的感覺，這不僅僅是吃了，已經達到了品和欣賞的層面了 。
【陜西美食——陜北八碗】第四大碗素菜：五花菜 。五花菜不是五種植物的花組成，是五種菜的完美組合，它們是：紅蘿卜絲、白合、青菜桿絲、蝦仁、油炸豆腐絲 。這是一道城里人最喜歡最欣賞的保健綠色食品，吃了上面的幾道油膩膩的葷菜，這鮮美無比，清心寡膩的菜，是客人們都爭著吃的最后一道菜 。看似簡單，可是是一道整個席面技術含量最高的菜了 。特別對紅蘿卜絲的要求極高，那絲要細而不斷，勻凈而絲絲可數，沒有超凡的刀功是無論如何也做不到的 。油炸豆腐也挺講究的，那豆腐先要切成四方大小均勻的塊，然后煎成金黃色，火候也是非常難把握的，時間不夠，那豆腐翻白不黃，時間長了容易焦了 。
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