紅糖發糕怎么做

2026-05-08 生活百科紅糖

文章插圖
主料：普通面粉200g、紅糖45g、酵母3g、泡打粉1g、溫水190ml 。
輔料：紅棗適量、葡萄干適量。
紅糖發糕的做法：
1、盆里加入面粉和泡打粉混合。
2、紅糖和酵母用溫水泡開，190g水一次加入。
3、全部倒入面粉里
4、混合成糊
5、紅棗洗凈去核切肉
【紅糖發糕怎么做】6、面糊中加入紅棗肉混合均勻
7、用耐高溫的容器，把面糊倒入。
8、放在溫暖處發酵至兩倍大
9、碼放上葡糖干，冷水上鍋，大火蒸30分鐘。
10、停放一分鐘打開，蒸好的發糕一點都不會回縮。
11、趁熱倒扣，溫涼后取出即可。
12、切塊享用。
最近也嘗試這自己做紅糖發糕，做法其實挺簡單，難點就是怎么能做出那種松軟度，這就需要學會一點小技巧，發糕的關鍵就是看掌握發酵的能力，有很多朋友會發現蒸出來的會出現黏牙的情況，其實這是發酵不夠充分的表現，這種情況可以多加雞蛋，雞蛋抽打均勻，再上鍋蒸發糕的時候，里面的氣孔會更均勻，口感變的潤而不黏，還有嚼勁，下面就跟大家分下2個具體紅糖發糕的做法，中間有什么更好的建議，也歡迎在下面留言分享：
一、電飯鍋紅糖發糕
用料：普通面粉（中筋）300g、紅糖100g、開水200g、紅棗9顆、雞蛋2個、水40g、干酵母3.5g、泡打粉3g
制作步驟 1
紅糖用開水沖泡，放涼備用。
制作步驟 2
酵母混合清水，激發活性。
制作步驟 3
面粉中倒入酵母水、泡打粉、雞蛋、放涼的紅糖水，用蛋抽或打蛋器快速拌勻。
制作步驟 4
電飯鍋內刷一層油，倒入混合的面糊，蓋上濕布，放在溫暖處發酵到2倍高，擺上紅棗。
制作步驟 5
放入電飯鍋，1到2次蒸煮模式。
二、紅糖杯子發糕
用料：普通面粉（中筋）320g、熱水245g、紅糖110g、干酵母4g、泡打粉3g、雞蛋2個
制作步驟 1
紅糖用熱水化開，然后靜止20分鐘晾涼，讓水溫降到和體溫差不多就可以。
制作步驟 2
將酵母、泡打粉、紅糖水、雞蛋，全部倒在面粉上，攪拌均勻。
盡量碾碎面糊里面的小面疙瘩，輕微有一些，也是可以接受的，隨著發酵就消失了。
制作步驟 3
面糊漿分裝在一次性紙杯里面，大概4成滿就可以了。1杯大約90-100克，不能更多了。大約可以分成8杯。
制作步驟 4
所有的杯子放在蒸鍋里面發酵，發酵到2倍大，大約到8成滿的時候，放上紅棗在面糊上。
發酵一定要充分，不然會很瓷實。請注意對比兩個狀態的圖片
制作步驟 5
開火，冒出大量蒸汽以后，大約蒸15分鐘，就可以揭開蓋子了。用一次性杯子做模具，并不需要給杯子刷油，吃的時候，直接撕開紙杯就行了，非常方便。
紅糖發糕的做法如下：
原料：普通面粉、安琪酵母粉、紅糖、水、紅棗、葡萄干。
1、紅糖用熱水化開，將面粉和酵母粉混合，待紅糖水溫度和手溫稍微高點點，將紅糖水倒入面粉中攪拌均勻。用筷子按同一方向攪打上勁，攪打出筋，成一坨稠稠的面糊，有點流動的感覺。
2、用保鮮膜封口靜置，保鮮膜不能與面坨接觸。準備紅棗和葡萄干，紅棗葡萄干沖洗干凈，紅棗放砧板上拍兩下，攔腰滾切一圈，再拿起兩手反方向擰，就可以輕松脫核，對切去核的紅棗和葡萄干。
3、備好紅棗葡萄干后，正好面坨也看到有氣泡發起來了，再用筷子順同一方向攪打到氣泡消失。
4、備好適當的盤子或用其他模具，抹油或墊油紙，便于脫模。將面坨倒入盤中，表面裝飾上備好的紅棗和葡萄干，蓋上蓋子，靜置發酵。
5、待看到內部有氣泡，置于開水鍋上，大火蒸25分鐘，當然若使用小模具要適當縮短時間，具體情況自己把握，中途切記不能開蓋。關火，悶5分鐘左右，開蓋，出鍋，出鍋后需要扯下墊的油紙。

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