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結冷膠是什么東西?

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結冷膠是什么東西?

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結冷膠（Gellan Gum），又稱凱可膠、潔冷膠，于1978年美國首先發現，由伊樂假單胞菌（Pseudomonas elodea）對碳水化合物進行純種培養發酵后，經過發酵、調pH、澄清、沉淀、壓榨、干燥、碾磨制成 。結冷膠呈類白色粉末，無特殊的滋味和氣味，在150℃時直接分解，具有良好的穩定性，耐酸、耐高溫、熱可逆性，還能抵抗微生物及酶的作用等特性 。
【結冷膠是什么東西?】結冷膠性質：
結冷膠具有雙螺旋結構，結冷膠的單糖分子組成是葡萄糖、鼠李糖和葡萄糖醒酸，分子組成大約為2: 1: 1 。
結冷膠產品有兩種存在形式，一種是高?；Y冷膠（也稱天然結冷膠），另一種是低?；Y冷膠（也稱脫酰基結冷膠） 。結冷膠是一種微生物胞外多糖，常作為多功能增稠劑、凝膠劑、穩定劑等，廣泛應用于食品、藥品（如軟、硬膠囊）、化妝品、化工等諸多行業 。
結冷膠又被稱作凱可膠、潔冷膠等，是一種由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例(不同種類的結冷膠其配方也不相同)，四種單糖為重復結構單元所組成的線形多聚糖 。結冷膠是一種較為常見的添加劑，通常為白色或類白色粉末，無臭無氣味，在低濃度下可產生凝膠，主要應用于各種食品(飲品、甜品、合成食品、糖衣、蛋白糖、牛乳制品等)、化妝品(護理用品、香水等)、化工(涂膜、膠粘劑、牙膏等)等行業 。
結冷膠是一種微生物多糖，通常情況下，可做為膠凝劑、懸浮劑、消泡劑、破乳劑、乳化劑、穩定劑等，同時也可以與其它親水膠體復配后使用，相比于其它膠體材質具有消耗量極低、良好的耐熱性和耐堿性、極高的凝膠透明度、優異的呈味性等特點 。
結冷膠(GellanGum)是美國Kelco公司20世紀80年代開發的一種微生物食用膠 。繼黃原膠之后kelco公司開發的又一新型微生物胞外多糖，其凝膠性能比黃原膠更為優越 。它是由假單腦桿菌伊樂藻屬(Pseudomonaseloden)在中性條件下，以葡萄糖為碳源，硝酸銨為氮源及一些無機鹽所織成的培養基中，經有氧發酵而產生的細胞外多糖膠質，是一種新型的全透明的凝膠劑 。結冷膠是由四個糖分子依次為D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通過糖苷鍵連接而成的高分子糖類化合物，其中第一個葡萄糖分子是以β-1，4糖苷鍵連接 。

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