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松花皮蛋的制作方法及配方 松花蛋和皮蛋的區別

生活百科松花蛋

松花蛋和皮蛋是同一個東西嗎？這個問題看似簡單，實際挺難 。因為，有的人雖然很喜歡吃這個東西，然而他未必知道它的準確答案 。

其實，松花蛋和皮蛋是同一個東西 。只不過是因地域不同，叫法不同罷了 。為什么這樣來解釋呢？
1、松花蛋又稱皮蛋 、變蛋。它屬于我國傳統制作方法的一種風味蛋 。它不但在我國傳統美食中占有一席之地，而且在國際市場上享有盛名 。
2 、松花蛋經過特殊的加工方式后， 松花蛋會變得黝黑光亮，而且上面還有白色的花紋，你聞一聞則有特殊的香氣撲鼻而來，你品一品便有韻味獨特之感 。
3 、說松花蛋和皮蛋是同一個東西， 就在于兩者制作都用堿，只不過區別與制作原料的不太相同 。松花蛋制作時，必須將松枝灰加入泥灰里，這種混合泥灰是松花蛋出現松花的關鍵環節和主要步驟 。而制作皮蛋則與制作松花蛋作用的原料完全不同，皮蛋則使用草木灰 。

綜上所述：皮蛋和松花蛋的區別是不同地方的人的叫法不一樣 。北方稱之為松花蛋，南方則叫皮蛋 。
蜥蜴小哥友的友情提醒：松花蛋雖然好吃，但是，松花蛋里含鉛，這很一個事實 。盡管現在許多超市里賣的松花蛋，被稱之為 —— 無鉛松花蛋 。其實，這只不過是一種障眼法，無鉛松花蛋同樣含鉛 。根據國家規定，每一千克松花蛋鉛含量不得超過 3 毫克，符合這一標準的松花蛋被叫作無鉛松花蛋。所以說 ，“ 無鉛松花蛋 ”， 并不是說不含鉛， 只不過是含鉛量低于國家規定標準。

【松花皮蛋的制作方法及配方 松花蛋和皮蛋的區別】

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