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勁頭巴腦的做法

花椒生活百科


勁頭巴腦的做法

文章插圖
筋頭巴腦
材料
牛肉筋頭巴腦，口蘑，土豆，西紅柿，郫縣豆瓣，蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，桂皮
做法
1.筋頭巴腦泡到水里，中間換幾次水，浸去血水
2.把筋頭巴腦切成三厘米左右的小塊，鍋里燒開水，把肉放進去焯幾分鐘，撈出來瀝水
3.土豆和西紅柿切塊
4.準備調料：郫縣豆瓣，蔥姜蒜，花椒大料香葉桂皮
5.鍋內放底油燒開，放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，然后把筋頭巴腦倒進去翻炒一會兒 。添半鍋水，花椒大料香葉桂皮放進去，高壓鍋大火壓四十分鐘
6.待高壓鍋能打開蓋后，加入口蘑土豆西紅柿和少許鹽，繼續壓十五分鐘就可以盛盤上桌了 。
小訣竅
1.筋頭巴腦一定事先用清水浸泡 2.這東西很不容易燉爛，需要多燉一會兒 3.配料隨心所欲，可以加多種蔬菜
牛蹄筋做法指導
干牛蹄筋需用涼水或堿水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍 。
周末逛市場在賣牛肉的攤位前，其實就想問問牛肉的價格，看看跟吃豬肉比哪個合算 。結果發現攤主有二斤一包的“筋頭巴腦”，告訴我55二斤 。想起以前家門口賣牛筋湯的清真飯店，這個“筋頭巴腦”湯可沒叫我少喝 。而且以前也經常買筋頭巴腦回家制作，這個東西做好了，味道不比牛肉差，所以就買了二斤 。準備回家做個湯，來個紅燒土豆 。筋頭巴腦怎么做好吃一，【筋頭巴腦紅燒土豆】【主料】筋頭巴腦，土豆【配料】蔥姜蒜【調料】冰糖，料酒，八角，香葉，桂皮，花椒粒，老抽，鹽，雞精，胡椒粉【做法】筋頭巴腦洗凈后入涼水鍋中焯燙，水開后撇凈浮沫，撈出用溫水清洗干凈 。
把洗凈的筋頭巴腦放入高壓鍋中，加入八角、香葉、桂皮、花椒粒、料酒、蔥姜塊，蓋上鍋蓋 。上汽后壓二十分鐘左右，關火 。
鍋中入油小火下冰糖成糖色，把高壓鍋中的筋頭巴腦撈出放入鍋中炒上色 。（大塊的筋頭巴腦切開成均勻的小塊）烹入料酒，加蔥姜蒜大塊炒出香味，加老抽炒上色后，倒入澄清的壓筋頭巴腦的原湯，與筋頭巴腦一平即可 。湯開后加入土豆塊，轉小火燜至湯濃，土豆軟爛，加鹽、雞精、胡椒粉調味即可 。
【勁頭巴腦的做法】【制作要點】焯燙后的筋頭巴腦最好不要用冷水清洗，因為那樣筋頭巴腦會收縮變硬 。用溫水或熱水沖洗效果比較好 。筋頭巴腦不易燉爛，家庭制作建議選擇高壓鍋，否則費火

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