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秈米和粳米有什么區別

生活百科秈米


秈米和粳米有什么區別

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1、種植地區不一樣：粳米多數是在北方地區種植，而秈米則是在南方地區種植 。
2、形狀不同：粳米的外觀是橢圓粗短的狀態，秈米相對粳米來說是細長的形狀，多被稱呼為是長粒米 。
3、吃法不同：粳米多數是用來做粥進行食用，相對秈米也是會更加粘稠一些的 。
4、粘稠度不同：粳米的粘稠度大于70，所以煮粥煮飯，粳米會很粘稠；而秈米的粘稠度只要求超過60 。
5、蛋白質含量不同：粳米的蛋白質含量只有7%，而秈米的蛋白質含量一般都大于8% 。
6、兩種米的養生作用各有側重，粳米的降脂降壓作用比較明顯，而秈米的溫胃助陽作用比較突出 。
以上內容參考百度百科-秈米
目前大米按主流分法可分為秈米、粳米兩類 。秈米由秈型稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳米由粳型稻谷制成，米粒一般呈橢圓形，那么粳米和秈米的區別有哪些呢？
1、 原糧品種方面 。在植物學上，稻谷屬于本科稻，分為秈稻和粳稻 。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成 。秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少，加工時易碎，出米率較低 。粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質粒多，出米率高 。
2、 外觀形狀方面 。秈米一般呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓 。
3、 對碎米的要求方面 。秈稻加工時易產生碎米，所以對碎米含量的要求不同 。精粳米的碎米標準是不超過15%，而優秈米的碎米標準是不超過30% 。
4、 營養成成份和口感方面 。秈米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別 。秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%；粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過60 。因此粳米顯然要比秈米粘得多 。
以上就是我給大家分享的粳米和秈米區別，相信大家通過閱讀完以上文章后對于粳米和秈米區別有了一定的了解，希望能幫到大家 。
五谷雜糧是我們餐桌上不可缺少的一部分，當然種類也是比較多的，大家在選擇的時候也應該選擇營養豐富的，以及選購上面的一些要求大家也要了解，這樣才能挑選不同種類，營養價值比較高的食材哦，下面就來介紹它們的特點 。
1、原糧品種方面
在植物學上，稻谷屬于本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻 。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成 。秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少，加工時易碎，出米率較低 。粳稻粒的形狀一般是比較短的，而且長度是寬度的兩倍左右，稻殼是比較厚的，而且腹白有小點，出米率也是比較多的，大家可以在選購上面注意 。
2、外觀形狀方面
秈米一般呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓 。秈稻加工時易產生碎米，所以對碎米含量的要求不同 。精細的粳米的碎米的標準一般是不要超過百分之食物的，而優質的秈米的碎米標準是不超過30% 。
3、營養成成份和口感方面
秈米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別 。秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過60 。因此粳米顯然要比秈米粘得多 。秈米一般是可以做干飯的，梗米用作稀飯比較多，在營養上面來說梗米的淀粉和蛋白質也比秈米少，當然它們一致的好處就是有降壓降脂的作用 。
【秈米和粳米有什么區別】 關于秈米和梗米的一些區別，我們從上面的這些特點上面來分析就可以知道其中的區別了，當然營養上面來說也都是差不多的，在飲食的時候要注意合理的搭配這樣才能保持平衡的膳食，補充充足的營養，大家一定要記住哦 。

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