山椒鳳爪和泡椒鳳爪都是特色小吃，兩者的主要區別在使用的辣椒上面，山椒短小尖呈黃色，多生長在山間 。泡椒比較普遍，比山椒大，紅色，有長尖 。
山椒相比泡椒更多的是一種自然野生的味道，前者要比后者辣味更足，有些人喜歡微辣或者辣味不大的話可以選擇泡椒，如果喜歡辣，可以選擇山椒，這類辣椒做出來的鳳爪辣味十足 。鳳爪也叫雞爪，多為川味用辣椒制成，含有脂肪，一般為人們日常的休閑美食 。鳳爪的制作工藝相對簡單，將其洗干凈后，先用鹽腌制，腌制一段時間后用辣椒煮熟即可 。有些廠家將鳳爪采用真空包裝，這樣保存的更長久 。而且很多廠家在包裝鳳爪的同時中放入幾個辣椒，使鳳爪時刻保持辣味 。
不管是什么鳳爪，近期不斷爆出有不法商販用非食用的甲醛和雙氧水做鳳爪，這嚴重侵害了廣大人民群眾的利益 。不法商家選用這些原料制作鳳爪是為了保證鳳爪更白，顯得更干凈，而且容易保存 。但是，一旦這些東西進入人體，會給人的呼吸道、腸胃帶來危害，甚至會導致身體中毒 。【有友泡椒鳳爪和山椒鳳爪有什么區別 山椒鳳爪和泡椒鳳爪的區別在哪里】如何區分真假呢？看顏色，顏色太白的不可信 。掰開骨節看，沒用藥水泡過的鳳爪，骨節呈自然的褐色 ?？诟胁町惔螅瑳]用藥水泡過的嚼起來有彈性，和平時做過的肉類蹄筋類似，口感自然 。而用藥水泡過的很脆沒有韌性 。
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