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揉面團怎么揉才會光滑？

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揉面團怎么揉才會光滑？

文章插圖
1、發酵粉要用溫水化開
2、水別太多
3、和面的時候水一點點加進去，別一次加，最后看情況，如果水多了就會很黏
4、如果你揉面發現特別黏，怎么都揉不起來，就加面，沒辦法
5、面要揉到擴展狀態才能發酵吧，要用力揉面啊 。也不會跟泄氣的皮球一樣慢慢塌陷,想甜點,面和65%-75%的軟度,8-15分鐘過后在加泡打粉和5分鐘(這時你回發現面更光白)過后放那醒30-40分鐘，收回來折疊一下，一角放糖粉,做饅頭的時候,和光之后 。
6、揉一兩分鐘之后 。蓋上保鮮膜，還真是不少哦 。它不會輕易的粘手或者黏住臺面，不要把水直接倒在面團上 。
和面的技巧主要有三種：
一、抄拌法 。將面粉放入盆中，中間掏一個大坑，倒入一定量的水，雙手伸入缸中，從外向內，由下向上，反復抄拌成團，要求用力均勻適當，手不沾水，以粉推水，促使、粉結合成團，為應用最多的和面方法，主要適用于和制用量較大的各類面團 。
二、調和法 。將面粉放在案板上，圍成中間薄四邊厚的圓形（大圓坑形），將水倒入中間，雙手五指張開，從內向外，或一手摻水（或下油），一手和面，邊摻邊和，調和成團 。要求手法靈活，動作迅速，不讓水溢出 。主要適用于用量較少的各類面團 。
三、攪和法 。將粉放在盆內加水等攪和，或用鍋將水煮沸后再將粉倒入迅速攪和，使水、面盡快混合均勻 。一般適用于保暖性強的熱水面團或稀調的面漿、蛋漿等 。
和面時，揉面怎么光滑細膩，盆手面光？記住3個手法，面食更好吃
下面以1斤面粉、230克水為例，按照和面順序詳細講解 。
【盆光】
關鍵句：分批加水、攪拌、擦盆攪拌成面絮狀，做到盆光 。
水一定要分批少量的加入面粉中，邊加邊用手攪拌，不要一下子多加水，加多水了就容易粘手粘盆 。每次加入水要與面粉充分攪拌，注意加水要往干面粉處加 。
加水攪拌的同時，隨時用手把盆邊上的面擦下來，加水、攪拌、擦盆，重復這個過程，這樣才能做到盆光 。
【手光】
關鍵句：揣面擠壓面成團，把手上的面粘到面團里，做到手光 。
和成面絮后，不要用手揉，要用拳頭擠壓面，才更容易成團 。擠壓的同時，將盆底的面翻上來，擠壓到面里 。揣面的同時能把手上的面，慢慢粘到面團中去 。
這樣不停的揣壓面、折面，慢慢手就光了 。如果盆中還有剩余的面，可以拿起揣好的面團，擦蹭一下剩的面，然后繼續以上的重復操作，這一步就能做到手光、盆光 。
【劃重點】
直到面團里沒有干面疙瘩的時候，扣上盆子或者保鮮膜醒面20分鐘，這一步很關鍵，是面光的前提條件，大家重點記住 。因為剛成團的面非常緊，醒20分鐘把面勁卸開，這樣再揉面的時候，更容易揉透揉光 。
【面光】
關鍵句：左掌壓坑右手揉回，揉成長條再折起反復揉，做到面光 。
怎么才能快速的把面揉光呢？很多人揉面成一團，就在案板一個位置反復揉，這樣不容易揉勻揉光 。正確的方法是，用左手掌把面壓坑，右手把面揉回來，這樣面被揉成長條；然后掉個繼續揉，面越揉越長，這樣才能把面揉透，揉透的面才能提升面的勁道和光滑度 。
面越來越長后，將長條疊在一起壓平繼續揉，如此重復上述動作 。
揉面的時候千萬不要把面揉成一團，那樣費時費力，面也揉不透不光 。揉成長條便于發力，面能更加快速的揉透 。
【揉面團怎么揉才會光滑？】揉透的面摸起來很光滑細膩，比嬰兒的皮膚還嫩，這樣的程度就做到面光了 。切開看一下，里面很光滑沒有生面疙瘩，這樣的面看起來都有食欲呢 。做包子、餃子、饅頭等，和面揉面都是基礎，面不揉透揉光，發面里的氣體沒揉出，做出的饅頭不能均勻的蓬發，而且表面不光滑不漂亮 。

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