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大餅怎么做( 二 )

大餅生活百科


大餅怎樣做好吃？發面還是不發面的？每樣都有自己的味道，快來學 。
烙餅是北方人幾乎每天都少不了的主食，烙餅有很多種類，有發面烙餅，有不發面烙餅，不管是哪種烙餅，都有自己獨特的味道，都好吃，尤其是剛出鍋的時候，是最好吃的 。
今天來分享八種烙餅的做法，看似種類很多，其實只要學會一種，舉一反三，其他的種類都就會做了 。
今天分享的八種大餅，用料簡單，做法簡單，很快就能學會 。
1、發面糊大餅：
做這種大餅，特別適合早餐吃，手不沾面，就可以做出來，晚上發面，第二天早晨烙餅 。
給盆里放面粉和發酵粉，加適量冷水攪拌，攪拌成比較稠一點的面糊，密封放冰箱冷藏發酵 。
第二天早晨拿出來面糊，給電餅鐺里面刷油，倒入面糊，用鏟子攤平整，給餅子上面也滴幾滴油，正反兩面各烙兩分鐘就熟了 。
這樣烙的餅子，特點是吃起來特別松軟，在此基礎上，還可以給面糊里面加各種蔬菜和肉末，做法都是一樣的 。
2、鍋盔大餅：
鍋盔大餅比較厚實，烙鍋盔大餅需要耐心，是在燃氣灶上用煎鍋小火烙出來的，吃起來外皮酥脆，里面松軟 。
給盆里放適量面粉加發酵粉，用溫水和面，面團要偏軟一些，發酵好后，先搟成一個大餅狀，然后刷上熟油、撒上香豆子，再卷起來，盤成一個餅狀，再搟開，大餅的生胚就做好了 。
放入煎鍋二次發酵后開始烙餅，烙這個鍋盔大餅需要的時間比較長，用最小火，慢慢轉動煎鍋，使餅子每一處都受熱均勻，直到烙的兩面金黃，按壓不塌陷，能快速回彈就說明熟了 。
3、不用發面的餅子：
這種不用發面的餅子，適合早餐吃，烙這種餅比較簡單，不用發面，不用燙面，就是晚上吃面條的時候，多和一點面，用保鮮膜包起來放冰箱冷藏 。
早晨搟開卷上油，再搟成餅狀，要搟得薄一點，放入電餅鐺里面烙烙兩分鐘就出鍋，這種餅吃起來比較有嚼勁 。
4、發面香豆子大餅：
這是用發面卷上香豆子烙出來的餅子，和鍋盔比起來就是比鍋盔要薄一些，味道吃起來也有所不同 。鍋盔卷的香豆子比較少，有淡淡的香豆子味道 。
這個香豆子餅卷的香豆子比較多，吃起來有濃郁的香豆子味道，兩種餅子都是外皮酥脆，里面松軟的 。
5、發面油酥餅：
這是用發面卷上油酥烙出來的，油酥是用面粉和五香粉、鹽，用熱油潑出來的，餅子吃起來味道咸香松軟，也很好吃 。
發面的過程和前面都是一樣的 。只是卷的食材不一樣，烙出來的味道就不一樣 。
6、發面雞蛋餅：
這款大餅也適合早餐吃，是用發面糊再加上雞蛋烙出來的，晚上把發面糊攪拌好，早晨起來后，直接倒入刷過油的電餅鐺 。
烙熟以后拿出餅子，再把加入蔥花、五香粉、鹽、料酒的雞蛋液倒入電餅鐺，然后把餅子壓在雞蛋液上面，把雞蛋液烙熟后就出鍋 。
這種餅子吃起來特別軟，再加上外面一層咸香美味的雞蛋，有吃雞蛋攤餅的感覺 。
7、發面姜黃餅：
這是用發面卷上油酥姜黃烙出來的餅子 。餅子剛出鍋的時候，香味濃郁，聞著特別香 。
油酥姜黃是用姜黃和面粉，用熱油潑出來的，然后卷入面餅里面，顏色黃亮，味道好吃 。
8、發面夾心紅薯餅：
這款餅子是用烤箱烤出來的，面團是用紅薯泥、發酵粉和面，然后面餅中間再夾上紅薯泥，是一款紅薯泥餅 。
先把發酵好的面團分成兩份，一份搟開后，給上面刮上紅薯泥，另一份搟開后，壓到紅薯泥上面，再把餅子切三刀，變成六份，然后給餅子上面刷上一層雞蛋黃，撒上白芝麻，放入烤箱二次發酵 。
二次發酵好后，開始烤餅子 。這款餅子雖然是烤出來的，但是吃起來是特別柔軟的，有紅薯香香甜甜的味道，特別好吃 。
【大餅怎么做】以上是八種大餅的做法，做法都比較簡單，味道卻很好吃，快收藏起來，每天早餐不知道吃什么的時候，可以做任意一種大餅來吃 。

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