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牛排幾分熟

生活百科牛排


牛排幾分熟

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牛排可以分為一分熟牛排，三分熟牛排，五分熟牛排，七分熟牛排和全熟牛排五種類型 。一分熟牛排是指牛排內部為血紅色，并且牛排內部各處保持著一定的溫度 。
三分熟牛排是指牛排內部為桃紅色，并且牛排帶有熱度 。
五分熟牛排是指牛排內部主要為粉紅色，并且夾雜著淺灰和綜褐色 。
七分熟牛排是指牛排內部主要為淺灰褐色，并且夾雜著粉紅色 。
全熟牛排是指牛排內部為褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重 。
牛排全熟是十分熟 。牛排的熟度有近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟 。牛排的熟度其實是牛排的中心溫度決定的，中心溫度越低，牛排紅色部分的比例就越高 。隨著牛排越來越熟，牛排的口感會越來越硬，汁水也變得更少 。
1、全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉 。
2、近生牛排（Blue）：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便于掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受
3、一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分 。
4、三分熟牛排（mediumrare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開后上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出 。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
5、五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡 。
6、七分熟牛排（mediumwell）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感 。
【牛排幾分熟】7、全熟牛排（welldone）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重 。

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