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老鴨肉怎樣炒嫩

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在煮老鴨的時候如果用猛火煮 ， 煮出來肉會很硬 ， 味道不好 ?？梢韵葘⒗哮営脹鏊蜕僭S醋浸泡幾個小時左右 ， 再用小火慢燉 ， 這種方法可以使老鴨炒出來嫩而且味道鮮美 。以下為炒老鴨的做法：
材料：老鴨一只 ， 姜、蒜、紅椒、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水適量 。
1、老鴨先用水和少許白醋浸泡幾小時左右 ， 然后切塊備用；
2、姜、蒜切片 ， 紅椒切開去籽；
【老鴨肉怎樣炒嫩】3、鍋中放油燒至九成熱 ， 放入姜、蒜爆一下 ， 然后倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油；
4、先將鴨塊盛出 ， 鍋里留油 ， 把紅椒、老抽、生抽、白糖、料酒一起倒進鍋里的余油中 ， 小火慢炒1分鐘 ， 再將鴨塊倒入翻炒一下；
5、加水沒過鴨塊約五厘米 ， 大火煮沸后改小火煮1小時左右 ， 1小時后放鹽盛出即可 。

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