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冰糖、水晶糖和一般的蔗糖有何區別？

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冰糖、水晶糖和一般的蔗糖有何區別？

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分類:生活 >>美食/烹飪
問題描述:
聽說燒菜加冰糖比加一般的蔗糖不容易胖 ， 那冰糖是什么糖 ， 另外還有一種水晶糖 ， 有點像冰糖 ， 請問這3種糖有啥區別？
解析:
水晶糖就是冰糖
糖 (sugar)

幼沙糖 (caster sugar or granulated sugar)
白色顆粒狀結晶 ， 純度高 ， 蔗糖含量在99%以上 ， 是食糖中質量較好的一種 ， 水分、雜質及轉化糖的含量很低 ， 較易儲存 。

【冰糖、水晶糖和一般的蔗糖有何區別？】
糖粉 (icing sugar)
為潔白的粉末狀 ， 糖顆粒非常細 ， 同時有約3—10%左右的淀粉填充物（一般為玉米淀粉） ， 作為防潮及防止糖粒糾結的作用 。
糖粉也可直接以網篩過篩 ， 直接篩在西點成品上做表面裝飾 。

紅糖
結晶細軟 ， 色澤深淺不一 ， 有紅、黃、紫、黑等色；含糖蜜、雜質、水分均較高；但由于它含有豐富的無機鹽和維生素 ， 具有補血、破瘀等功效 ， 特別適合于產婦、兒童及貧血者使用 ， 紅糖大多是用土法生產的 。

冰糖 (rock sugar)
采用特殊結晶方法制成的大塊蔗糖結晶 ， 呈半透明狀起雜質轉化糖及水分的含量較少 ， 質量較優 ， 易保管 ， 冰糖味甘 ， 性平 ， 有補中益氣 ， 和胃潤肥的功效 ， 用于治肥燥咳嗽 ， 咽痛口干 ， 胃弱食少 ， 高血壓等 。
菜里放糖 加熱了再吃
開門七件事：“柴米油鹽醬醋茶” 。其實 ， 食糖也是人們日常生活中離不開的調味品 ， 炒菜、熬粥、制作點心和小吃 ， 樣樣都要用到它 。食糖的種類很多 ， 但很多人都不清楚它們有什么區別 。有人說“女子不可百日無紅糖” ， 有的人認為冰糖有營養而且最甜 ， 這些說法是否科學呢？
顏色不同精度不一
食糖按顏色可分為白糖、紅糖和黃糖 。顏色深淺不同 ， 是因為制糖過程中除雜質的程度不一樣 。白糖是精制糖 ， 純度一般在99%以上；黃糖則含有少量礦物質及有機物 ， 因此帶有顏色；紅糖則是未經精制的粗糖 ， 顏色很深 。
根據顆粒大小 ， 食糖又可分為白砂糖、綿白糖、方糖、冰糖等 。白砂糖、綿白糖都稱白糖 ， 蔗糖含量一般在95%上 。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、松散干燥、無雜質 ， 是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種 ， 也是較易貯存的一種食糖 。綿白糖與砂糖相比 ， 結晶顆粒細小 ， 含水分較多 ， 外觀質地綿軟、潮潤 ， 入口溶化快 ， 適宜于直接灑、蘸食物和點心 ， 因其含水量高而不易保管 ， 最好加工成小包裝 。冰糖是以白砂糖為原料 ， 經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮后 ， 冷卻結晶制成 。
炒蛋放糖更嫩滑
如果比較各種食糖的甜度和口感 ， 結果會讓很多人吃驚：純度高的白糖反而不及紅糖甜 。不過 ， 白糖的甜味比較純 。一般而言 ， 白糖、黃糖適合加在咖啡或紅茶中調味 ， 黃糖也常被用于烹調菜肴時調味 。紅糖有特殊的糖蜜味 ， 適于煮紅豆湯、制作豆沙、蒸甜年糕等 。冰糖的口感更清甜 ， 多用于制作燒、煨類菜肴和羹湯 ， 如冰糖銀耳、冰糖肘子、冰糖兔塊等 。冰糖除了使菜肴具有特殊風味外 ， 還能增加菜肴的光澤 。冰糖性溫 ， 有止咳化痰的功效 ， 廣泛用于食品和醫藥行業生產的高檔補品和保健品 。老人含化冰糖還可以緩解口干舌燥 。
使用砂糖制作糕點 ， 不光可以讓味道香甜 ， 更可以使糕點蓬松柔軟 ， 蛋糕就是最好的例子 。炒雞蛋時加點糖 ， 也可以使蛋更嫩滑 。此外 ， 和鹽一樣 ， 糖也可以延長食物的保存期限 ， 例如蜜餞與果醬 。
用紅糖補血沒必要
紅糖精煉程度不高 ， 保留了較多的維生素及礦物質 ， 每100克紅糖含鈣90毫克、含鐵4毫克 ， 約為白糖、黃糖的3倍 ， 還含有少量的核黃素（維生素B2）和胡蘿卜素 。《本草綱目》記載 ， 紅糖性味溫 ， 有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、緩解疼痛的功效 。我國有產婦吃紅糖、婦女月經期喝紅糖水補血的習俗 。此外 ， 天寒受涼或渾身被雨淋濕 ， 喝碗生姜紅糖水 ， 可預防感冒 。這可能與紅糖中豐富的礦物質 ， 尤其是鐵質有關 。中國傳統膳食中鐵來源于植物性食物 ， 吸收利用差 ， 婦女、尤其是孕產婦貧血發病率高 ， 紅糖中的鐵無疑是很好的補充 ， 這在動物性食物不豐富的年代尤其重要 。現在 ， 膳食中鐵含量高的動物性食物豐富 ， 喝不喝紅糖水已經沒有那么重要了 。

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