1. 首頁 > 生活百科 > >

無花果干泡酒的制作方法 無花果干的制作方法及加工流程

生活百科瀝干

無花果干的制作方法及加工流程如下：
1、原料及成熟度：采用個大，肉厚，剛熟而不過熟無花果，這樣制得的成品質量較好而得率也較高 。
2、預處理：脫皮方法是用堿液脫皮，配制百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90攝氏度，用不銹鋼鍋避免用鐵、鋁制的鍋把無花果放于其中在90攝氏度下保持1分鐘，撈起無花果于水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動，并加入稀酸中和堿性，這樣果皮就脫落了，在操作過程中要帶上手套，避免堿液對皮膚的腐蝕 。脫了皮的無花果要瀝干水待用 。
【無花果干泡酒的制作方法 無花果干的制作方法及加工流程】3、烘制：護色：脫皮后無花果用0.1％亞硫酸氫鈉浸果6－8小時 。
4、烘制：不宜用自然干燥法，初期可用較高溫度如75－80攝氏度讓其短期內大量蒸發水分，接近中后期溫度要降低到60－65攝氏度，在16－18小時內烘制到合適的含水量14－15％ 。
5、回軟：在室溫下1－2天加以復蓋 。
6、包裝：采用塑料袋密封包裝，每包250克－500克重，并注意包裝裝璜 。

    推薦閱讀