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乳鴿怎么烹飪，才好吃呢？

香草生活百科

乳鴿是指孵出不到一個月，未退毛且還不能飛的幼鴿 。
鴿子營養豐富，富含蛋白質但脂肪含量較低，有壯體補腎、祛風解毒、健腦補神、等等功效，其所含的多種維生素及微量元素，對產后婦女、手術后病人及貧血者有一定的滋補作用，是非常好的食療食品，民間更有“一鴿勝九雞”的說法 。
【乳鴿怎么烹飪，才好吃呢？】乳鴿相對于成鴿來說，肉質更加細嫩，味道更加鮮美，養分也更加容易被人吸收，乳鴿有許多經典做法，像紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、烤乳鴿、清燉乳鴿等，今給大家介紹一款做法簡單的清燉乳鴿 。
用料：乳鴿一只、四、五個紅棗、十粒枸杞、蔥、姜、鹽 。
一、乳鴿將細毛處理干凈，剪開肚子，去掉氣管、食管及屁股，將心、肝、胗掏出并處理好，洗凈備用 。
二、鍋中加水，乳鴿放入鍋中，再放兩、三片姜，焯水后沖洗干凈 。
三、紅棗、枸杞清洗干凈 。
四、焯好水的乳鴿及心、肝、胗放入砂鍋內，加姜片、蔥白段、紅棗及適量熱水，燒開后轉小火燉一個小時左右 。
五、將枸杞加入砂鍋內，繼續燉半小時，筷子能輕松戳進鴿肉里加鹽調味即可 。

黃泥燒鴿子、烤乳鴿，還有一款鹵乳鴿味道不錯，以前在一餐飲店賣過，反饋很好，我給它取名叫香草鹵乳鴿 。
鹵水調制：老湯30斤、雞油4斤、雞骨架4個、鹽200克、味精100克、雞精50克、料酒50克、白酒5克、糖色100克、蔥段20克、姜塊20克、花椒5克、大料5克、丁香2克、香草4克、草果一個拍裂、排草1克、香葉1克、梔子15克、豆蔻2克，拿煲魚袋把香料裝好系緊，飛水三分鐘控水 。把所有料下湯里燒開，撇去浮沫，熬半小時左右即成鹵水 。
乳鴿飛水去血沫，下鹵水里小火鹵煮35分鐘，浸泡一小時，香草鹵乳鴿就完成了 。

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