1. 首頁 > 生活百科 > >

紅油面皮是哪里的特產

生活百科面皮


紅油面皮是哪里的特產

文章插圖
紅油面皮是陜西省關中地區的特產 。紅油面皮是中國中式的一個菜肴名，該菜主要原料為高筋面粉，該菜品主要調料是鹽等，主要采用蒸制的方法制作而成 。紅油面皮具有皮薄、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點 。
紅油面皮主要流行于中國北方地區，而且紅油面皮的制作歷史悠久，紅油面皮還是不可多得的天然綠色無公害食品 。
紅油面皮是涼皮嗎?
不是 。涼皮是用米漿制作出來的，是用特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成 。從工藝上看略像廣東的河粉、面皮則是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成 。
【紅油面皮是哪里的特產】紅油面皮的做法
1、將高筋面粉加入鹽和水和成面，然后裹上保鮮膜讓它松弛之后再倒入清水，來回揉搓，進行洗面 。
2、將揉成的面漿過濾，靜置一段時間倒出上面的清水，然后把剩余的進行攪拌均勻放入圓盤蒸，就像做涼皮一樣 。
3、做成之后一張一張的放在一起，可以涂點油防止粘連 。
4、將做好的面皮切成一條一條的，然后用干紅辣椒片、花生米、熟芝麻攪拌均勻潑上熱油進行攪拌均勻就可以 。
紅油涼皮的做法步驟
1. 涼皮：
面粉+鹽+水揉成光滑的面團，最好揉至可拉出薄膜的狀態，蓋保鮮膜松弛30分鐘
2. 將松弛好的面團放入容器，倒入適量清水，像洗衣服一樣來回搓揉，面漿呈奶白色時將面漿倒入其他容器，如此重復大約4次面漿變清即可
3. 將剩下的蛋白質（就是面筋）加少許小蘇打搓揉均勻，上蒸鍋水開后蒸15分鐘即可切塊
4. 將洗出的面漿用篩子過濾后倒入容器，蓋保鮮膜放置冰箱冷藏室靜置至少6個鐘頭后倒掉沉淀出的清水，將剩余的奶白色面漿攪拌均勻
5. 盛一勺面漿放入可浮起的平底圓盤中，蒸鍋水開后，把盤子平放在水面上，蓋鍋蓋中火蒸1分鐘左右
6. 拿出圓盤立即放入涼水面上，待其冷卻即可揭下來，一張涼皮就好了，如此重復，直至面漿用完，切記為防止粘連，涼皮每層之間要抹油
7. 面筋做法：
.面粉+鹽+水揉成光滑的面團，最好揉至可拉出薄膜的狀態，蓋保鮮膜松弛30分鐘
8. 將松弛好的面團放入容器，倒入適量清水，像洗衣服一樣來回搓揉，面漿呈奶白色時將面漿倒入其他容器，如此重復大約4次面漿變清即可
9. .將剩下的蛋白質（就是面筋）加少許小蘇打搓揉均勻，上蒸鍋水開后蒸15分鐘即可切塊
10. 辣椒做法：
把干紅辣椒片+烤熟后搗碎的花生米（去紅衣）+熟白芝麻拌勻，燒熱的油直接澆上，拌勻即可
主料：面皮1包3人份 。
輔料：黃瓜1根、大蒜2瓣、火腿腸1根 。
1、面皮放入碗中倒入開水 。
2、水要沒過面皮，蓋蓋子悶5分鐘，中途記得翻面，讓每一根面皮都泡到 。
3、泡好的樣子，泡好后倒掉熱水，過2次冷水 。
4、放入黃瓜絲火腿腸絲紅油蒜末鹽醋攪拌均勻調味 。
5、攪拌均勻就可以了 。

    推薦閱讀