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魚皮餃皮子的做法

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魚皮餃皮子的做法

文章插圖
魚皮餃子是用黃河鯰魚為原料，肉末，香菇等制作而成，此菜湯清味鮮，餃嫩爽口，是地區特色名吃 。蓋蓋煮餡，開蓋煮皮，點冷水1～2 次，熟透出鍋，質地鮮嫩 。
凈鯰魚肉300 克
鹽7 克
水發海米30 克
味精0.3 克
水發冬菇75 克
姜末5 克
肉末100 克
香油30 克
韭黃50 克
干淀粉75 克
香菜30 克
醬油10 克
紫菜10 克
料酒20 克
雞油30 克
制作方法
1.將海米、冬菇、韭黃切成末和肉末合在一起，加香油、姜末、鹽、醬袖調制成餡；
2.魚肉用刀剁成細茸，在案子上摔上勁，用于淀粉作撲面，揪成20個劑子，用小搟杖搟成餃子皮，包入肉餡，封口捏成雞冠形；
3.鍋內加水燒開，放入餃子，用中火煮熟撈放湯盤內；
4.鍋內另加雞湯750克，燒開，加鹽、醬油、味精、料酒、淋雞油，澆入湯盆餃子內，放香菜、紫菜即成 。
菜品特色
魚皮餃子，用魚皮包的餃子，味道鮮美 。蓋蓋煮餡，開蓋煮皮，點冷水1～2 次，熟透出鍋，質地鮮嫩 。魚皮的營養價值是很高的 。魚皮的營養價值及滋補效果與其他的肉皮類似，但是膽固醇、脂肪含量卻最低 。魚皮的吃法也不少，最受人歡迎的是涼拌魚皮 。
用料
鯪魚一條
面粉250克
豬肉100克
淀粉10克
韭菜少量
冬菇4朵
瑤柱15克
木耳少量
耗油少量
麻油少量
醬油少量
豬油少量
自制手工魚皮餃的做法
鯪魚洗干凈，這是上次和豆豉鯪魚一起買的 。三個魚做了豆豉，一個魚做魚皮餃，大概做出來是家里一家四口的份量 。
瑤柱，木耳，冬菇提前浸泡 。
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鯪魚剝皮后，把肉卸下來 。這個的確比較難 。因為鯪魚很多刺 。最好有破壁機，打成魚茸 。
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魚茸里面加點麻油，豬油 。先混合淀粉 。
再加入面粉，加的時候不要一次性加，一邊揉一邊加 。直到不沾手，成為光滑面團 。
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做好的面團用濕布蓋著，醒一下 。
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開始包餃子了 。我用的是包云吞的方式 。
把面團搓成長條，分成等分的小面團 。
揉圓，用搟面杖搟成餃子皮 。其實可以更薄，但我很喜歡這種結實的 。魚皮餃和普通餃子不同，魚皮的味道真的很好 。
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中間放餡
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兩端卷起，元寶狀，很有意頭啊
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接下來開始準備餡料部分 。
豬肉，最好用五花肉 。用料理棒打成肉泥，沒有的就剁剁剁吧 。
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同樣的韭黃 。我發現加了韭黃味道真的很不同，以前沒想到要加這個進去餃子里 。
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這是加了冬菇，木耳，韭黃，瑤柱一起打碎 。加瑤柱其實是因為買不到蝦，后來發現加了瑤柱，海鮮風味更濃更好吃，沒有的可以加蝦米 。
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混合肉末，醬油，豬油，麻油，蠔油，一點雞粉，攪拌上勁 。
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煮餃子嘍，冬菇泡發好后切片
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熱油爆香
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加適量的水，其實最好是沸騰的水 。
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水再次沸騰后，加入魚皮餃 。餃子慢慢浮起來，再加一點涼水 。然后再次沸騰，最后再加一次，第三次沸騰就可以了，
這樣做是為了讓口感更好 。
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加入鹽，蔥花就可以了 。
【魚皮餃皮子的做法】爽口，又香滑！

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